传统乡宴蒸菜 扣蒸酥肉

60分钟

中等

特色

这是一道亦汤亦菜的乡村风味蒸菜，酥炸的五花肉之下是朴素的山野之味。

做法

❶ 将猪五花肉洗净，切成厚片（不去皮）。

❷ 红薯淀粉加入清水、鸡蛋，调成水淀粉。

❸ 将五花肉放入碗中，加入盐、花椒粉拌匀，加入水淀粉搅拌均匀，浸泡30分钟以上。

❹ 油锅烧至六成热，一片片放入肉，炸至金黄色捞出。

❺ 黄花菜用温水泡发，清洗干净，控干水分。腌制海带条放入碗中备用。

❻ 取一只深碗，在底部放入炸好的酥肉，再放上黄花菜和海带条，淋入高汤及腌肉的汤汁，撒上白胡椒粉。

❼ 将蒸锅中的水烧沸，待蒸锅上汽，入蒸锅蒸20分钟，取出。

❽ 取一只深盘，扣在深碗上，快速倒扣过来（小心汤汁烫手），即可食用。