汤品介绍◎百食汤为先

汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。

据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭奠一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮，煮熟的肉给非参赛者分而食之，但汤却留下来给参赛者喝，以增强其体力。说明在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养非常丰富这个道理。常见的汤大致可分为以下四类：

1．老火汤

特点：火候充足，汤味浓郁鲜美，四季可用。

老火汤也称广府汤，不仅讲究材料的选取，还很讲究火候的把握。老火汤是广东人家常用的食疗方，慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。老火汤是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是帮助身体恢复的药膳汤。

2．清淡汤

特点：选材新鲜，加热时间短，汤汁清澈可口。

紫菜蛋花汤、番茄汤、丝瓜汤等熟悉的快速汤属于清淡汤之行列。清淡汤大多由新鲜食材，经大火快速烹饪而成。由于加热时间短，汤料的营养物质难以大量析出，因此汤汁较为清澈，味道淡雅。煮清淡汤时，建议将食材切小，并用高汤替代水，便可快速享用美味。

3．羹汤

特点：添加淀粉烹煮，汤品浓稠醇厚，具有饱腹感。

羹汤是在汤中加入水淀粉勾芡，继续加热搅拌得到的，这里与浓汤并作一类。羹汤的鲜味经过浓缩后，吃起来黏稠醇厚，有饱腹感。常见的羹汤有，玉米羹、罗宋羹、豆腐羹、鱼羹等。

4．甜汤

特点：味道甘甜，多具有滋阴润肺，美容养颜的功效。

甜汤大多由果实类食材，如红豆、绿豆、花生、黑米、白果、莲子、百合、红薯、芝麻、核桃等熬煮，并用糖调味而成。从食材就可以看出，甜汤大多具有滋阴润肺、清肝解毒、美容养颜的功效。在南方地区随处可见的“糖水”就是甜汤。