天时、地利、人和，一个也不能少

我一直很想知道天气对制作传统食物的影响。在农村，靠天吃饭不只是说说，而是绝对认真的。不像城里人仅从自己舒适与否的感受出发，抱怨下雨、抱怨冷热那样从个人角度考虑的简单。在农村，天气对生活有着巨大的影响，关系到有没有收成、能不能填饱肚子。这就是对本地风物的了解尤为重要，也是为什么农村饮食的制作方式很难复制和标准化的原因。当地人一辈子都在制作这些食物，制作的过程中会根据温度、湿度、光照、降雨等各种变量做出细致考量，并在制作时做出微调，这些对于没有经验的人来说很难察觉。就长寿面而言，影响制作最大的因素就是下雨。理想状态下，面条需要充分地晾晒。根据面团发酵的时间，当地人需要预测出可能下雨的日子，再确定何时开始制作面条。

做面条首先要和面，当水和面成了面团后，陈奶奶就需要运用她的秘方了，那是她一辈子做面的经验。对时间的把控是这些经验之一。奶奶知道何时再揉面，何时在夜里搓面，观察醒发的程度等等，当然这些又与天气和时令密不可分。可以说，做长寿面天时、地利、人和，一个也不能少。

揉过两次面后，陈奶奶将面团擀成薄薄的圆片，然后用小刀从外向内绕着划出一圈一圈的细条，再搓成指头粗细的一整根面，盘绕成圈放在桶里，静置醒发。随后，需要将面再次拉长、绕成圈。

接下来是拉面。奶奶拿出两根长筷子，将面条放在上面绕“8”字。这个方法真的很聪明。她将筷子横着搭在大盒子的两边。接下来就要靠重力让面条持续缓慢地下垂，面条自身的重量使其粗细均匀，这就是面条粗细一致的关键。我之前见过的拉面，通常是厨师的伸拉技巧或者用机器制作，长寿面制作的方式真的与那些都不同。