中国八大菜系是指哪八大种？

中国的八大菜系分别是：

1.广东菜简称粤菜，味美色鲜，菜式多样，由广州、潮州、东江客家菜三种各具特色的地方菜构成。

2.四川菜简称川菜，以味多、广、厚而驰名中外。

3.山东菜简称鲁菜，烹饪方法众多，有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、熘炝酱腌等50多种。是黄河流域烹饪文化的代表。

4.苏菜，以苏州菜和扬州菜为代表，突出主料，强调本味，清淡可口，最擅长制汤。

5.浙江菜简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜共同组成。

6.福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，制作细巧，色调美观，调味清鲜。在口味方面则是咸、甜、酸、辣俱全。

7.湖南菜又称湘菜，以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，口味上有北方的咸、南方的甜，更有本地的辣与酸。

8.徽菜即安徽菜，又叫皖菜，重食补，继承了祖国医食同源的传统，是其一大特色。

趣味链接：赏花宴

据《朴通事》记载，赏花宴源于元代，菜品分三个梯次，衔接自然，相当接近于今日的筵席。其中食单是：干鲜果品各十六碟，如榛子、栗子、龙眼、核桃等；鲜果可放柑子、香水梨、樱桃等；中间放置生缠糖和狮仙糖。菜点先上烧鹅、白鸡、川炒猪肉、乱膀蹄、蒸鲜鱼、牛肉、炮炒猪肚。两巡酒后，再上新菜，新菜的第一道菜是羊蒸卷，第二道菜是金银豆腐汤，第三道菜是鲜笋灯笼汤，第四道菜是三鲜汤，第五道菜是五软三下汤，第六道菜是鸡脆芙蓉汤，第七道菜是粉汤馒头。

赏花宴还要有乐工弹唱和杂技表演，且散席后要“饮个上马杯儿”。从赏花宴看出，元人继承了两宋的饮食风格，只不过他们更注重汤。