正确烹饪，营养双倍

合适的烹饪方法可以最大程度地减少食物中营养素的损失。

蔬菜类先焯水后切

蔬菜中的水溶性维生素和矿物质在清洗中容易损失，一般要先完整清洗、焯水后再切，切后直接进行烹饪。避免先切再清洗造成营养素损失。比如豇豆需要先整根焯水，再切成需要的长度。

蔬菜裹粉

高温长时间的烹饪会造成蔬菜中营养素的极大损失。绿叶菜很容易熟，不适合长时间炖煮。蒸的时候可以在绿叶菜的外面裹一层面粉，既减少营养素损失，又增加了菜的口感。在蒸红薯叶中就采用了这种方法，红薯叶先清洗干净，然后裹上一层粉，放到笼屉上蒸。炒绿叶菜时最好大火快炒，减少烹饪时间，可以最大程度保留营养物质。炖煮菜可以选择胡萝卜、香菇、白萝卜、莴笋等根茎类蔬菜。

洗锅

炒菜最好是热锅凉油，先把锅烧热再加入油。尽量避免油在高温下加热，油在高温下非常容易氧化变质，引起反式脂肪酸含量升高，产生致癌物。一个菜炒完，锅里会粘一些油和残渣，一定要把锅里锅外完全洗干净再炒下一个菜，避免粘在锅上的油脂反复加热产生有害物质。

出锅放盐

做菜最好让盐只是附在食物的表面，增加食物的味道。减少盐的用量，可以减少高血压风险。在凉拌菜或者炒菜里，可以使用醋来调味，增加酸味，也可以减少盐的用量。