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补铁美肤好菜碧波玲珑塔
菠菜凉拌是很家常的吃法，爽脆清新。在菠菜的基础上，添加了富含铁的深红色猪肝、白色的金针菇和彩椒，颜色出彩，营养加倍。
烹饪时间
20min
难易程度
简单
巧妙心思
维生素C可以促进铁的吸收，彩椒和菠菜都富含维生素C，搭配猪肝，可以增强铁的吸收利用率。
主料
菠菜 150克
猪肝 50克
辅料
红彩椒、黄彩椒各 20克
金针菇、麻辣花生各 50克
大蒜 3瓣
姜 2片
调料
醋 2茶匙
生抽 1茶匙
料酒 1茶匙
盐 1/2茶匙
亚麻籽油 2茶匙
做法
1．菠菜和金针菇均剪去根部，洗净，放入开水中焯水30秒。
2．捞出过凉水，充分控干备用。
3．猪肝放入清水中浸泡1小时，泡出血水，洗净。
4．锅里加料酒、姜片和猪肝，加水没过猪肝，大火煮开后小火煮15分钟。
5．菠菜、金针菇均切成小段。彩椒洗净，和猪肝分别切成小丁。
6．大蒜剥皮洗净，用压蒜器压成蒜泥。麻辣花生用刀背压成米粒大小碎粒。
7．把蔬菜、猪肝、醋、盐、生抽、亚麻籽油、大蒜和花生碎混合，拌均匀。
8．把拌好的菜装到杯子里，压紧，倒扣在盘子里即可食用。
烹饪秘籍
1．菠菜中的草酸含量高，会影响矿物质的吸收利用。焯水可以去掉大部分的草酸。
2．水烧开后，菠菜放入锅中约半分钟即可，避免营养损失。捞出后过一下凉水，可以让菠菜保持碧绿。
营养贴士
人体缺铁会造成肤色暗黄。动物肝脏含有丰富的血红素铁，易于吸收，是补铁的极好来源。菠菜中的铁是不易吸收的非血红素铁，所以补铁不能靠菠菜，要吃适量的肝脏类、瘦肉等。