前言 歌翻唱，菜新烹

我喜欢听各种翻唱的歌。比如王菲的《暗涌》，我认为黄耀明的舒缓版本更好听。但这并不妨碍我用我的小喇叭听了一千遍王菲的“然后天空又再涌起密云”。比如最近很红的《声入人心》，把通俗歌曲用歌剧唱腔演绎出来，别有味道。

做菜也是如此。记得小时候跟妈妈学做菜，妈妈喜欢沿袭古法，而我则好探索又倔强。长大以后，靠自己的好奇心和吃货的本性，改良了不少菜的做法，比如孜然糟溜鱼片，同时加很多奶酪粉和四川泡豇豆的炸酱意面。萨巴厨房的很多菜都有我的点子哦。

我也喜欢同一道菜的不同做法。越是普通的菜，比如番茄炒蛋，越是如此。就如歌手唱同一首歌却都会加入自己对歌曲的领悟一样，演绎越多心越喜悦，最好是别出心裁，心思巧妙。放姜的，放蒜的，大葱炒，洋葱炒，倒醋的，放糖的，不放糖的，倒酱油的，倒香油的，还有加尖椒的，加香菜的。西红柿有炒得“烂醉如泥”的，更有依然保持“傲骨”大块的，鸡蛋单独炒后加入番茄的，番茄先炒出汤然后打鸡蛋和软嫩的豆腐的。最后这一款不但适合下饭，更适合配面条吃。

我吃过最好吃的番茄炒蛋，是一个普通小饭馆做的。厨师把番茄去皮且不说，还特别添加了新疆运过来的番茄酱罐头。这道菜让我那天的心情格外美丽。当然，也许是因为那天他们的服务很贴心。看，哪怕是同一道菜，心境不同，多花一点心思，品尝到的滋味也不同。

在中国，无论是帝王将相，还是贩夫走卒，对美食永远有一颗包容的心。我从来不在乎菜是不是正宗，我只在乎是不是好吃，是不是对我的胃口。

如果您对制作家常菜有自己的巧心思秘诀，欢迎给我来信哦，有机会还可以上我们的图书呢。

萨巴蒂娜

萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过近百本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”和“薇薇小厨”主编。

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