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南瓜香菇鸡肉炖饭
软糯鲜美
（不含泡发时间）
特色
大米用营养丰富的菜汁炖熟，又入味又软烂，尤其适合晚餐食用。做炖饭，即使吃饭人数较少，也可以做出合适的分量，没有米饭焖多了的烦恼。
主料
鸡腿肉...............50g
南瓜...................50g
干香菇...............3朵
扁豆...............1小把
大米..................100g
辅料
大葱.....................5g
姜.........................3g
盐.........................2g
绵白糖.................3g
油.....................．适量
烹饪秘籍
如果有时间，最好将大米提前浸泡10～20分钟，可以缩短炖饭的时间，也更易入味。
炖饭的水量要略多于焖米饭的水量。做好的炖饭以米粒吸饱汤汁且浸在少量汤汁中为宜。炖饭期间可翻动几次食材，以免煳锅。
也可将南瓜直接切片在第6步中放入锅中。
营养贴士
·用炒蘑菇加上适量清水做出的炖饭也很美味。
·炖饭中已包含了大部分营养素，如果加一份凉拌海藻或白灼青菜，营养更加全面。
做法
1．干香菇用流动水冲净，用凉水泡发约1小时。
2．鸡腿肉去骨后用流动水冲净表面杂质，切成小块；南瓜蒸熟后碾成泥；香菇改刀成小块；扁豆洗净后择去两头尖部和老筋，用手掰成小段。
3．葱和姜分别切末；大米淘洗干净。
4．炒锅中放入少许油，待油温五成热时，放入葱姜末爆香。
5．然后放入鸡肉翻炒至变色。
6．再放入香菇、扁豆、南瓜泥、大米、盐和绵白糖，翻炒均匀。
7．倒入高出食材表面约2.5cm的开水，大火煮沸。
8．转小火，盖上锅盖炖15～20分钟即可。