饮食课堂：会给宝宝制作营养辅食

清凉解渴
苹果汁

原料：

熟透的苹果1个。

做法：

① 将苹果洗干净后切成两半，去掉皮、核。

② 将苹果切成小块，放入榨汁机榨汁。

③ 榨出的汁用1倍温开水冲调即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】苹果含有丰富的糖类、维生素C、蛋白质、胡萝卜素、果胶、单宁酸、有机酸以及钙、磷、铁、钾等营养物质，是喂养4～6个月宝宝首选的水果。

【选购安全食材的要点】新鲜的苹果表皮发黏，并且能看到一层白霜。新鲜的苹果应该结实、清脆、色泽光鲜，并且有一股香味，质地紧密。而储藏时间比较长的苹果外形皱缩，熟过了的苹果在表皮轻轻一按就很易凹陷。

【食材搭配的宜与忌】

宜：苹果与牛奶同食可清凉解渴；苹果与清淡的鱼肉搭配，更加营养丰富，美味可口。

忌：苹果与白萝卜同食，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

消食化积
白萝卜汁

原料：

新鲜白萝卜1/4个。

做法：

① 将白萝卜洗净、去皮、切片。

② 放入开水中煮10～15分钟，凉温后随时饮之，现饮现煮。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】白萝卜含有丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助宝宝消化。

【选购安全食材的要点】应选择个体大小均匀，根形圆整、表皮光滑、皮色正常的；白萝卜不能贪大，以中型偏小为佳。这种白萝卜肉质比较紧密、充实，烧出来成粉质，软糯，口感好；白萝卜应选择比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜如糠心萝卜、肉质成菊花心状萝卜。

【食材搭配的宜与忌】

宜：白萝卜的消化功能很强，若与豆腐伴食，有助于宝宝吸收豆腐的营养。

忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

补血健脾
小米红枣粥

原料：

干红枣4枚，小米少许。

做法：

① 将干红枣浸软洗干净。

② 将浸软的红枣掰开后与淘洗干净的小米一起加水煮成稠粥，按需取津汤喂食。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】干红枣产热量极高，每100克红枣可产热1200～1300千焦，而且富含蛋白质、果糖、果胶、钙、磷、核黄素、烟酸等。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高人体的免疫力。

【选购安全食材的要点】挑枣时，不要一味注重枣的大小，而要看整个枣的饱满度，好枣皮色紫红且皮薄，颗粒大而均匀、果形短壮圆整，皱纹少、痕迹浅。可以将红枣掰开看看里头的枣肉，劣质或软化的红枣，掰开后坏掉的

部分枣肉是褐色的，而优质的红枣，掰开来枣核小，整个枣肉颜色均匀，质地厚实，有弹性且饱满。

【食材搭配的宜与忌】

宜：红枣可以和牛奶搭配做成粥，牛奶红枣粥含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及多种维生素，能给宝宝补血、开胃、健脾。

忌：红枣与海蟹同食，易得疟疾。

补充维生素
西红柿汁

原料：

西红柿1个。

做法：

① 将锅置于火上，加适量水，放入西红柿煮2～3分钟后捞出。

② 熟西红柿剥去皮，用消毒纱布把汁挤出。

③ 将挤出的汁用1倍温开水冲调即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】优良的西红柿不仅含有丰富的维生素C、维生素P、钙、铁、铜、碘等营养物质和具有抗氧化作用的番茄红素，还含有柠檬酸和苹果酸，可以促进宝宝的胃液对油腻食物的消化。

【选购安全食材的要点】优良的西红柿要圆、大、有蒂，硬度适宜，富有弹性。不要购买带长尖或畸形的西红柿，这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节剂造成的，还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿，因为这很可能是由于西红柿病害造成的，味道和营养均很差。

【食材搭配的宜与忌】

宜：西红柿宜略微煮一下后食用。西红柿中的番茄红素溶于油脂中更易被人体吸收，因此，生吃时番茄红素摄入量比较少。

忌：西红柿不宜与黄瓜同食。黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，西红柿富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。

预防夜盲症
白菜汁

原料：

新鲜白菜200克。

做法：

① 将锅置于火上，加适量水烧开。

② 放入白菜略煮，取出后切成小块。

③ 将白菜块放入榨汁机中榨汁即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】白菜汁中富有维生素A、维生素C，可促进宝宝发育和预防夜盲症。另外，白菜汁中含的硒有助于防治宝宝弱视，还可以促进造血功能。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。

【选购安全食材的要点】挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。

【食材搭配的宜与忌】

宜：白菜和豆腐是最好的搭档。豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，豆腐与白菜相佐，相得益彰。

忌：宝宝有腹泻症状的时候忌食大白菜。

健脾养胃
大米汤

原料：

大米200克，清水适量。

做法：

① 将大米用清水淘洗干净，放到锅里，加上适量的水煮。

② 先用大火将水烧开，再改成小火煮20分钟左右。

③ 取上层的米汤喂给宝宝。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】大米汤类辅食主要是给宝宝补充适量的碳水化合物、矿物质以及少量的维生素、食物粗纤维。大米汤具有补脾、健胃、清肺等功效。

【选购安全食材的要点】优质的大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

【食材搭配的宜与忌】

宜：大米汤具有补脾、和胃、清肺的功能，尤其适合病后肠胃功能较弱的宝宝食用。

忌：暂无。

补充氨基酸
冬瓜汁

原料：

新鲜冬瓜3～4片。

做法：

① 冬瓜去皮、去瓤，切片。

② 将冬瓜片放入开水中煮10～15分钟，取清汤喂食宝宝即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】冬瓜是营养价值很高的蔬菜，营养学家研究发现，每100克冬瓜含蛋白质0.4克、碳水化合物1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高（每100克含有18毫克），是西红柿的1.2倍。另外，冬瓜含有除色氨酸外的其他7种人体必需氨基酸，其中包括儿童特需的组氨酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量也较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸；营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。

【选购安全食材的要点】挑选冬瓜的时候主要看冬瓜的品质。除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜则要求：发育充分，老熟，肉质结实，肉厚，心室小；皮色青绿，带白霜，形状端正，表皮无斑点和外伤，皮不软，不腐烂。

【食材搭配的宜与忌】

宜：冬瓜和鸡肉一同煮食，有清热消肿的功效。

忌：烹饪冬瓜的时候不要加醋，加入醋会降低冬瓜的营养价值。

清热消暑
西瓜汁

原料：

西瓜瓤100克。

做法：

① 西瓜瓤去子。

② 将西瓜瓤放入碗内，用匙捣烂。

③ 用纱布滤取西瓜汁，用温开水调匀即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】西瓜性凉，有清热利尿的作用，对发热的宝宝很有好处。喂宝宝西瓜汁的时候最好先用温开水稀释，每次不要喂得太多。

【选购安全食材的要点】选购西瓜时，花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，都是成熟的标志。用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮黏或发软为次瓜。

【食材搭配的宜与忌】

宜：吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。

忌：西瓜忌与羊肉同食。

补肝明目
胡萝卜泥

原料：

胡萝卜20克。

做法：

① 胡萝卜洗干净去皮，切成片。

② 将胡萝卜片放入蒸锅蒸软，压成泥，取一小团直接用小勺喂给宝宝吃，也可以用母乳或者配方奶粉调制后喂给宝宝吃。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】胡萝卜中含丰富的β-胡萝卜素，可促进上皮组织生长，增强视网膜的感光力，是婴儿必不可少的营养素。

促进营养吸收
糯米山药粥

原料：

糯米、大米各50克，山药适量。

做法：

① 山药去掉皮，洗干净后切成小块。

② 糯米和大米洗干净后加水煲粥，至七成熟后放入山药一起煲煮至熟，晾凉即可给宝宝喂食。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于提高脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

润肺生津
香蕉糊

原料：

熟透的香蕉半根，鲜牛奶2勺。

做法：

① 香蕉剥皮，用小勺把香蕉捣碎，研成泥状。

② 把捣好的香蕉泥放入小锅里，加2勺鲜牛奶，调匀。

③ 用小火煮2分钟左右，边煮边搅拌。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】香蕉富含碳水化合物，并含有多种维生素；此外，还有人体所需要的钙、磷、铁等矿物质。香蕉味甘、性寒，具有清热、生津止渴、润肺滑肠的功效。

【选购安全食材的要点】选购香蕉时，以果指肥大，果皮外缘棱线较不明显，果指尾端圆滑者为佳。香蕉有梅花点食味较佳。选购时留意蕉柄不要泛黑，如出现枯干皱缩现象，很可能已开始腐坏，不可购买。

【食材搭配的宜与忌】

宜：香蕉与燕麦同食，可以改善睡眠，让宝宝睡得香。

忌：香蕉与芋头同食，容易导致胃部不适、腹部胀满疼痛。

促进骨骼发育
鸡汤豆腐泥

原料：

鸡汤适量，豆腐1块。

做法：

① 将豆腐切成小块，加入鸡汤煮熟。取一小块煮熟的豆腐碾碎喂宝宝吃。

② 初次尝试时不宜多吃，且在宝宝月龄满5个月时再吃，以免宝宝出现腹胀。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且属于优质蛋白，不仅含有人体必需的多种氨基酸，且比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育。豆腐还含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种元素，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，且在造血功能中可增加血液中铁的含量。

【选购安全食材的要点】优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，并具有豆腐特有的香味。

【食材搭配的宜与忌】

宜：豆腐宜与鱼同食。二者同食，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

忌：豆腐最好不要和菠菜一起煮。菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙，人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起煮着吃。

补充能量
葡萄汁

原料：

葡萄适量。

做法：

① 将葡萄洗净，去掉果皮和籽，放入碗中。

② 将葡萄肉放入搅拌机搅拌，取汁，以1∶ 1的比例兑入白开水即可。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】葡萄中的糖是葡萄糖，能很快被人体吸收，迅速补充能量。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并清除体内自由基。

【选购安全食材的要点】一般果穗大，果粒饱满，外有白霜的葡萄品质最佳。果粒紧密的葡萄，因生长时不透风，见光差，故口味较酸；反之，果粒疏，颜色深者较甜。

【食材搭配的宜与忌】

忌：吃完葡萄不能立刻喝牛奶，葡萄中含有的维生素C会和牛奶起反映，导致腹泻。

提高免疫力
油菜粥

原料：

大米50克，油菜40克，精盐少许。

做法：

① 将油菜洗干净，放入开水锅内煮软，切碎备用。

② 将大米洗干净，用水泡1个小时，放入锅内，加水煮40分钟左右，停火前加入精盐及切碎的油菜，再煮10分钟即成。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】此粥黏稠适度，含有宝宝发育所需要的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素C、维生素E等多种营养素。油菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，有助于宝宝增强机体免疫能力。

【选购安全食材的要点】选购油菜，应以新鲜、脆嫩、叶绿，并且无虫咬、无疤痕的为好。

【食材搭配的宜与忌】

宜：油菜宜与豆腐同食，可止咳平喘，增强宝宝免疫力。

忌：油菜不宜与南瓜同食，会降低油菜的营养价值。

排毒、防便秘
猕猴桃汁

原料：

猕猴桃5个。

做法：

① 将猕猴桃用流水清洗干净，剥去外皮。

② 放入榨汁机中榨出猕猴桃汁。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】猕猴桃又名奇异果，富含维生素C，号称水果之王。猕猴桃中还有丰富的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。

明目养肝
草莓汁

原料：

草莓30个。

做法：

① 将草莓用流水清洗干净。

② 放入榨汁机中榨出草莓汁。

解答妈妈最关心的问题

【提供给宝宝的营养】草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝的作用。