鲜味食材
现代人崇尚自然与健康，那些从大山里走出来的菌菇们健康无污染，更富含多种微量元素，营养价值颇高，在当今的蔬菜市场上炙手可热。此外，这些菌菇口感细嫩、鲜香味浓，独立成菜、搭配肉食皆可，是一种极易出彩的鲜味食材。
香菇
过去营养学认为，维生素B12的主要食物来源为肉类、鱼类。而肥胖和有心血管系统疾病的老年人为了控制血脂、血糖，往往把动物肝脏和蛋白质含量高的肉类、鱼类打入“冷宫”，因长期少食肉类而导致维生素B12缺乏。
虽然维生素B12在绝大多数蔬菜中几乎找不到，但香菇中的维生素B12含量却相当丰富。成年人每天吃25克左右的鲜香菇，维生素B12的摄入量即可达标。此外，香菇所含的纤维素能减少肠道对胆固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是担心有“三高问题”的中老年人以及素食爱好者的最佳选择。
蘑菇
蘑菇是高蛋白、低脂肪的健康食品，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。经常食用蘑菇能促进人体对其他食物营养的吸收。
人们一般认为，肉类和豆类中才含有较高的蛋白质，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例优于牛肉。新鲜的蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇却是例外。蘑菇中的维生素D含量丰富，有利于骨骼健康。蘑菇的抗氧化能力还可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、西蓝花、红辣椒。
茶树菇
茶树菇营养丰富，能提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。每100克干品中含蛋白质14.2克，远远高于肉类、蔬菜、水果。茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，其中人体不能合成的8种氨基酸含量特别高，对儿童生长发育和智力提高有促进作用。
茶树菇能参与人体代谢，维持和调节体内环境的平衡。茶树菇性平，甘温，无毒，有清热、平肝、明目的作用。此外，茶树菇还具有降血压、抗衰老的作用，因此被民间称为“神菇”。
猴头菇
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，其改善胃肠道功能的效果尤其显著。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌（HP）有较好的抑制作用，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗作用。
鸡蛋
鸡蛋营养丰富，味道鲜美，价格便宜，烹制起来得心应手，是老百姓餐桌上的常见食材。鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需的微量元素，是婴幼儿、孕产妇、病后调养者、老年人的理想食品。
虽然吃鸡蛋的好处很多，但人们也要科学摄取，走出食用鸡蛋的三大误区。
· 蛋形越圆，蛋黄越大；蛋壳越粗糙，蛋越新鲜。
· 鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构，而不是蛋壳的颜色深浅。
1．煮鸡蛋的时间越长越好
为防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开，再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
2．炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。
3．鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性平味甘，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，单独饮用有很好的滋补作用，但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵清蛋白相结合，会使营养成分损失，降低二者的营养价值。
鸡蛋营养吃法大比拼
鸡蛋的吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
✪ 煮、蒸的营养吸收和消化率为100%
✪ 嫩炸的营养吸收和消化率为98%
✪ 炒蛋的营养吸收和消化率为97%
✪ 荷包蛋的营养吸收和消化率为92.5%
✪ 老炸的营养吸收和消化率为81.1%
✪ 生吃的营养吸收和消化率为30%～50%
鱼
对于很多人来说，鱼是天底下至鲜、至美的食材。鱼的营养价值丰富，味道鲜美，可以烹制成多种经典菜式，老少咸宜。多吃鱼对人体大有裨益，因为鱼的全身都是宝，下面将为你介绍鱼各个部位的烹制方法以及营养价值有哪些不同。将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制。
鱼的美食“地图”
①鱼肉：鱼肉富含优质蛋白，容易被人体消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
②鱼脑：鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，能促进婴儿大脑发育，对治疗阿尔茨海默病也有一定的辅助作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
③鱼鳔：鱼鳔在古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况、促进生长发育、延缓皮肤衰老的功用，是理想的高蛋白、低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。以鱼肚入馔的菜肴口感滑润、细腻，给人以绝佳的味觉享受。
④鱼鳞：鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。可
⑤鱼唇：鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白，虽属海味八珍之一，其实没多少营养。
⑥鱼眼：鱼眼含有丰富的B族维生素，以及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。
⑦鱼骨：鱼骨中含有丰富的钙质，能起到防治骨质疏松的作用，处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。
TIPS
质量上乘的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球略凸，眼珠周围没有充血而发红；鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼身；鱼鳃紧闭，呈鲜红或紫红色，无异味；腹部发白，不膨胀，鱼体挺而不软，有弹性。
海鲜
海鲜以刚出水的鲜活者为上，这种世间美味几乎不需要额外的调味，稍加蒸煮，它们所带有的鲜味、香气就会释放出来，让人获得口味与精神上的双重满足。但吃海鲜绝不可百无禁忌，即便美味当前，也要多注意饮食细节，吃得安全、健康才是第一位的。
食用海鲜的注意事项
①海鲜不煮熟则含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌以外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此，在吃诸如醉蟹之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片时也要保证鱼的新鲜和卫生。
②死贝类病菌毒素多
贝类本身的带菌量比较高，蛋白质分解又快，一旦死去便大量繁殖病菌，产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。
③海鲜与维生素C同吃可导致中毒
虾、蟹、蛤、牡蛎等体内均含有化学元素砷。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体没有害处。但高剂量的维生素C（一次性摄入维生素C超过500毫克）和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷，即我们常说的砒霜，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。据专业人士解释，一次性生吃1500克以上的绿叶蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海鲜的同时食用青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。
④海鲜水果同吃易致腹痛
鱼、虾、蟹等水产含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完水产后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，而且水产中的钙会与水果中的鞣酸结合，形成难溶的钙，对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。吃完海鲜最好间隔2小时以上再吃水果。
· 鲜活贝类买回来以后，不能存放太久，要尽快烹调。一般来说，海鲜在沸水中煮4～5分钟才能彻底杀菌。
· 吃海鲜时不宜饮用啤酒。虾、蟹等在人体代谢后会形成尿酸，如果大量食用海鲜，同时再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成，容易引发痛风。