吃无止境

吃，是一种诉求，一种传统，一种文化。从堪堪果腹的本能到对世间美味的不懈追求，人们将吃的境界升华到一种绝无仅有的高度，一种无限接近于“道”的高度。

中国人对饮食有着近似疯狂的依赖与痴迷，在吃这方面的造诣可谓独步天下。如何吃，咀嚼更适口；如何吃，营养更充分；如何吃，滋味更丰富；甚至如何吃，更能吸引人们的眼球、勾起人们的食欲……都成为人们茶余饭后不断思考的问题。有的人吃得更实在，有的人吃得更痛快，有的人吃得更聪明，有的人吃得更讲究排场，有的人吃得更讲究情调……对于吃的目的、标准与要求不同，现实生活中人们吃的形式也会呈现出完全不同的迥异境界。具体如下：

①口腹之欲

这类吃多是为了解饿，以日常必要饮食为主。

②饕餮大吃

找一家价格不贵、量大实惠的馆子，放开了尽情吃喝，虽有不雅之嫌，但宾主欢畅，也有豪气一说。

③友人小聚

为吃而聚或为聚而吃，一群人热热闹闹、把酒言欢，吃喝的花销跨度较大，以人群的平均消费能力为准，点出的菜品也颇费心思。

④宴请招待

极具仪式感的吃喝形式，更讲究礼节、排场，推杯换盏之间人们以交流为主，吃喝反而位列其次，不菲的花销常有奢侈、浪费之嫌。

⑤健康养生

人们吃喝的观念更健康、更理性，讲究食材搭配、营养均衡、食疗补养，菜式以各种补养汤品为多。

⑥品味文化

吃得更精致、更挑剔，多以名家老店、招牌菜为主，除了滋味、口感以外，人们更注重饮食的情调与人文情怀的延伸，触及与饮食相关的方方面面。

⑦寻访猎奇

寻访一家极具特色的老店或者一道久闻未遇的菜品，多环境优雅，菜式新奇，圆满的结局是乘兴而来、尽兴而返，满足人猎奇的心理。

进入近代，科技的进步、经济的发展拉近了世界各个角落不同肤色人们之间的距离，中西方经济、文化的交流变得更加频繁，西方饮食文化的融入给我国的传统饮食带来了新的竞争与机遇。中国人在将传统的饮食文化予以保留的同时，采取中菜西做或西菜中做的方法，中西合璧，丰富了中国菜的种类、样式、技法、口味与内涵，使饮食营养、烹饪技术更加科学与全面。

辽阔的地域、丰富的物产与复杂的风俗孕育了中国多姿多彩的饮食文化，博大的胸怀与聪明的才智更让中国人所特有的饮食文化海纳百川，博采众家之所长为我所用。

中国“八大菜系”

中国菜取材广泛，各大地方风味菜系群英荟萃，菜式、风味千变万化，仅烹饪方法就有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多，讲究色、香、味、形、质、声、器、意合而为一。中餐菜式在主料选择、辅料搭配、刀工技巧、烹饪方式、调味手段等方面也都有着独具匠心的理解与呈现。或大开大阖、重色重味，或技艺精纯、巧夺天工，或一菜一格、百菜百味，在食物的滋味呈现、做工精巧、营养调配等方面，各地方特色菜系都给出了不同的答案。

不同的地理位置、自然条件、物产资源、文化传统、风土民俗等造就了中式菜肴不同的特色与风格取向，在众多地域饮食与烹饪流派中，最具规模与影响力的当属人们所熟知的“八大菜系”。