不失毫厘

大多数时候，专业的厨师烹饪菜肴都有标准的配料表参照，同时再借助丰富的烹饪经验来进行味道上的调整，最终让一盘色味俱全的好菜出锅。由于吃饭人数、口味的不同，烹饪所需的食材可多可少，滋味可浓可淡，把握食材、调味料的使用量对于一道菜来说就变得至关重要。下面这些小工具将帮助你在选料、用料时，做到恰到好处、不失毫厘。

计量工具

✪电子秤

电子秤是测定重量的器具，一般以克或千克为单位。使用电子秤的时候，要选择平坦的地方水平放置，把指针调整到“0”的位置。

✪量杯

量杯主要用于盛需要计量的液体材料，是为了测定体积而使用的工具。

✪量匙

量匙是用来测定调味料的体积的，分为大匙和小匙两种。小匙为5毫升、大匙为15毫升，在盛少量的材料时使用。

✪温度计

温度计是为了测定调理温度而使用的工具。一般厨房使用的温度计是非接触型的、可以测量表面温度的红外线温度计。测量油或糖浆等液体的温度时，要使用200～300℃的棒状液体温度计，而肉类则要使用能测量肉类内部温度的肉类用温度计。

✪烹饪用钟表

在测量烹饪时间时，要使用计时表（stopwatch）或定时钟（timer）。

计量方法

✪粉状食品的计量方法

粉状食品是没有形状的，因此在装、放时不要挤压，要冒尖装、放，再均匀地去除顶部，将表面削平后再测量。

✪液体食品的计量方法

油、酱油、水、醋等液体食品，要使用透明的容器测量。一般放入表面有张力的量杯或计量匙中，测量时为确保准确性，要在量杯的刻度与液体的弯月面下线一致时，再读取数据。

✪固体食品的计量方法

大酱或肉馅儿等固体食品，要满满的、不留空隙地塞入量杯或计量匙中，使表面平整后再测量。

✪颗粒状食品的计量方法

米、豆、胡椒等颗粒状的食品，要装入量杯或计量匙中，轻轻摇动使表面平整后，再进行测量。

✪有浓度的调味料的计量方法

辣椒酱等有浓度的调味料，要使劲儿压实放入容器里，均匀地推平后再测量。