素食常用配料

素食快炒料理要好吃，少不了的烹调步骤就是“爆香”，如果是健康素取向，最常用的爆香料非大蒜莫属，但若是以宗教取向的纯素理念，大蒜则被列为荤食。除此外，小蒜、葱、韭菜及洋葱也与大蒜一起被列为“五荤菜”。那么，除这些食材外，还有哪些配料适合爆香呢？一起来看看吧！

【罗勒】 罗勒香味浓烈，料理时分量不需要太多。

【干香菇】 爆香时选用干香菇味道较浓郁，泡发时须以冷水浸泡至完全泡发，记住不能用热水，否则会破坏香菇的香味。

【辣椒】 辣椒有许多种类，除了新鲜辣椒外，还有干辣椒、辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等可选用，且红辣椒除能调味外，还具有装点菜色的效果。

【碧玉笋】 碧玉笋是金针的幼茎，色如碧玉、口感嫩似笋。

【姜】 姜具有去腥和杀菌作用，是具有强烈香气的香辛料，爆香时宜选用老姜。

【香菜】 香菜有股木质清香，带有温和微辛的胡椒味。除了香菜外，芹菜也是不错的爆香料。