涨姿势系列丛书之每天学点衣食常识
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第15章 酱油

酱油是把豆、麦煮熟,使其发酵后加盐而酿制成的液体调味品。制作酱油时,黄豆的蛋白质经发酵分解为氨基酸,其中的谷氨酸又会与盐作用生成谷氨酸钠。谷氨酸钠实际就是今天的味精,所以酱油具有一种特殊的鲜美味道。

酱油最早是在中国发明的。现在已知在距今2000多年前的西汉时,中国就已经比较普遍地酿制和使用酱油了。唐代时,由于对外交流的增多,中国的酱油酿制技术传到了日本、东南亚和印度,在这些地方又形成了富有民族风味的酱油。