第71章 问题所在
俗话说失败是成功的外祖母，直白点就是失败是成功老妈的老妈。
在经历过不知道多少次的尝试之后，汤小康终于能够在规定时间里面，完成对菊花豆腐的制作。
落刀完成，整块豆腐都非常的完好，没有出现断裂的现象，再一看计时器，总共发挥了四十秒的时间。
看到时间的一瞬间，汤小康不由松了一口气。
自己总算是达到了制作要求。
将豆腐用刀拿起来，把切好的菊花豆腐放入到了清水之中。
成品的菊花豆腐，应该是有着一万一千六百六十四根豆腐丝，互相重叠在一起，放入水中之后，看起来就像是一朵盛开的菊花。
只有这样，这才是一道完整的菊花豆腐。
手中的豆腐不断地在水中旋转，将多余的豆腐块全都甩出，慢慢的清理干净豆腐块上的浮渣。
这豆腐块渐渐地出现了菊花的形态，将水中的豆腐完全的清理干净之后，再将它盛出放入另一碗清水之中。
这豆腐静静的漂浮在水利，无数细小的豆腐丝叠加在一起，像菊花的花瓣一样，整块豆腐看起来，就像是一朵盛开的乒乓菊。
看到这一幕，汤小康满意的点了点头，这句话豆腐至少在刀工的制作上，算是真正的完成了。
剩下的一步，就是开始制作清汤。
现在的菊花豆腐汤称之为松茸菊花豆腐汤，而以前在国宾餐厅之中，这却是两道菜。
一个就是正宗的菊花豆腐汤，另一个则是松茸清汤。
不过后来大家发现，这两道汤才很多方面有着重复的地方，最终经过改良之后，就有了现在的松茸菊花豆腐汤。
两者之间取其精华，去其糟粕，将双方的优势结合起来，很快就找到许多的方法解决了两者之间的缺点。
菊花豆腐汤这道菜，也将口味更加提升了一环。
大部分地方，菊花豆腐汤都是用海带来吊汤，那种带有海洋的鲜味和海带里面本身蕴藏的意思腥味，能够中和掉豆腐里面的豆腥味，看起来会比较融洽。
可是这样却会很大程度上的影响到豆腐本身的味道，更何况海带也仅仅是稍微中和了豆腐的味道，对于其中腥味的处理，并没有多好。
反倒是多出了海带自身带来的气味，让整碗汤变得有些诡异。
海带不像海带，豆腐不像豆腐，汤不像汤。
一般来说，真正的菊花豆腐汤都是用菌菇类来吊汤，菌类本身带有那种刺激的土腥味才能够将豆腐的豆腥味完全的去除，却还能够保存好豆腐本身的滋味。
这种来自大地的气息异常的柔和，没有海洋的味道那般霸道。
而松茸，作为菌类中的珍品，不管是口味还是营养上都是非常好的选择，更主要的是，松茸本身自带的鲜味和那种如同肉类一般厚重的口感，更是令人喜爱不已。
松茸很珍贵，所以汤小康问老爸他们要的也不多，只有一盒，里面十多个的松茸，省着点用，应该也能够尝试很多次。
线没有处理松茸，汤小康拿出乌骨鸡，放入铁桶之中开始炖汤。
沸水放入，等到所有的血沫付出之后，一点点将其去除，这一点汤小康做的很精细。
鸡汤熬了将近三个小时，除了其中放入一点姜片去味以外，再也没有放入其他的东西，改成小火在慢炖半个小时，整个鸡肉的精华全都融入到了汤里，随便一搅，这只鸡都开始散架了。
不少的鸡肉都融化到了鸡汤之中，这鸡肉变成了汤渣。
去除汤渣，将铁桶里的鸡汤倒入准备好的沙煲之中，这个时候才开始动手处理松茸。
松茸不能够泡水，水泡过的松茸会流失营养和香气，影响口感。
正确的方法应该是用竹刀，刮去泥土和杂质，露出白色部分即可。
然后将手用水打湿，清洗掉松茸上的在脏污，再用厨房纸将水分吸干。
将自己的菜刀放到了一边，松茸这东西，不仅仅不能碰水，铁器也不能触碰，铁刀、钢刀会让松茸沾上腥气，影响松茸的味道。
所以汤小康拿出了自己早就准备好的陶瓷刀，这东西非常的锋利，而且对于很多娇气的食材来说，不会有太大的影响，是汤小康的新爱。
可惜这陶瓷刀一直没有出中式菜刀的款式，不然汤小康一定要去收藏几把。
将整根松茸切了三毫米的薄片，整整齐齐的码好，放入到了沙煲之中，大火转中火慢炖，清水泡了许久的菊花豆腐和松茸一同放进。
这两个都需要在鸡汤之中互相融合，过了五分钟左右，汤小康又清洗了一根嫩青菜放入进去，吸收了鸡汁的鲜味。
加入适量的盐分，滴入两滴手工麻油增香，一碗菊花豆腐就算是做好了。
取出两片松茸垫底，倒入汤汁，再将完整的菊花豆腐盛出放入小碗之中，菊花上点了一颗红枸杞，旁边漂浮着一根吸满鸡汁的新鲜嫩青菜。
一碗正宗的菊花豆腐汤出炉了。
淡淡的鸡香味，配上松茸带来的独特香气，融合在一起，让这份汤汁变得令人期待，切成菊花的豆腐在碗里盛开，像是一朵白色的乒乓菊，上面点缀了一颗红枸杞，更是让整道菜变得艳丽起来。
这是一幅画，也是一碗汤，简单却优美的配色，鲜美的香味。
拿出汤勺，汤小康轻轻尝了一口，豆腐的味道和松茸之间融合的非常完美，再带着非常微妙的鸡汁，一碗汤鲜美却又清淡，不娇柔不造作，却又让人如此的无法遗忘。
【一碗令人惊叹却不够完美的松茸菊花豆腐汤】
看着系统的评价，汤小康点了点头。
这碗菊花豆腐汤他还是比较满意的，至少能够让人才品尝的第一瞬间，就感觉到惊艳。
可是汤小康也能够感受出，自己对于鸡汤的把控并不是很好，鸡的香味并没有完全的发挥出来，也同样没有很好地融入到松茸与豆腐之中。
虽然松茸和豆腐，相互之间的融合非常的完美，可是作为承接两者的鸡汤，却并没有在这里面发挥出更好地作用。
正是因为这一点，才让这碗汤变得有些遗憾，一般人尝不出来，可要是让老爷子来看，他绝对一口就能够感受出，这碗鸡汤拖了松茸和菊花豆腐的后腿。