葱蒜类蔬菜普遍具有特殊的辛辣气味和形成鳞茎的特点，因此又得名辛辣类蔬菜和鳞茎类蔬菜。葱蒜类蔬菜包括葱、分葱、大蒜、韭菜、洋葱、晶头等。葱是厨房日常必备的做菜配料，北方多用大葱，不仅可以调味，还可以防止疫病，南方多用小葱，是一种常用调料。而分葱则是葱的一个变种，又叫香葱，原仅产于亚洲西部叙利亚一带，现在我国已广泛种植。大蒜主要食用其底部鳞茎，味道辛辣而且具有刺激性气味，不仅可以作调味料，还可以入药，另外大蒜的叶、花薹均可作蔬菜食用。韭菜原产于中国，叶片和花蕾在幼嫩时可以食用。洋葱鳞茎呈球状，带有辛辣刺激性气味，所以在生切洋葱时很容易刺激流泪。晶头也是葱属的一种植物，模样与葱类似，味道也与之无太大差别，不同的是晶头会在十月份左右开出紫色的花。

葱蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、矿物质等营养元素及独特的辛辣味，既能够开胃消食、增进食欲，又有抗菌保健的作用，具有预防和治疗多种疾病的神奇作用，是人们喜食并且得到普遍栽培的调味品蔬菜。

蒜葱洋葱