白菜类蔬菜原产地在中国，这类蔬菜品种繁多，按照其植物形态不同可以分为大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹以及根菜类的芜菁等五个品种。大白菜叶片层层包裹成叶球作为食用器官，因其品种多样、耐储藏运输、产量较高等优点而备受人们的喜爱。小白菜又叫不结球白菜，顾名思义不像大白菜那样叶片包裹为硕大的叶球，叶片也不是白色而多是绿色，它是蔬菜中含矿物质和维生素最为丰富的菜类，在中国重庆及南方地区普遍栽培。乌塌菜又名塌地松，原产于中国，现主要分布在长江流域。乌塌菜以墨绿色的肥厚叶片作为食用器官，有丰富的营养。菜薹是由易抽薹的白菜品种经过长期选择和驯化栽培育成的新品种，是中国的特产蔬菜之一。菜薹以粗壮的花薹为食用器官，颜色多为红色，吃起来脆嫩爽口，别具风味。而芜菁则以肥硕发达的肉质根作为主要食用器官，它的叶子和根还可作为中药药材。

白菜类蔬菜适应性广、易于栽培、产量高、供应期长且营养丰富，其消费量约占蔬菜总消费量的五分之一，是中国各地十分重要的蔬菜之一。

洋白菜大白菜