人们之所以喜欢食用蘑菇，其味道鲜美自不待言，更多的原因是许多蘑菇具有极高的营养价值，对我们的身体很有益处。就拿猴头菇来说，中国古代就有“山中猴头，海味燕窝”的说法，现代人更是将其誉为“胃肠保护伞”。如此赞誉，对于一种蘑菇来说，会不会言过其实呢？猴头菇是一种生长在深山中的大型肉质菌，它们对自己的生活环境很挑剔，喜欢长在阔叶木的断面或是树洞里。在刚开始生长的时候它们通常是白色的，等到长成熟之后就会变成黄棕色，而且毛茸茸的，看起来就像金丝猴的脑袋，人们因此给它起了形象的名字。猴头菇是一种非常鲜美的山珍，虽然是素食，但是却比肉食还要美味。猴头菇的营养价值极高，这种蘑菇所含的氨基酸足有16种之多，其中8种都是人体必需的。除了富含氨基酸之外，猴头菇还含有多种维生素和许多矿物质成分。除了营养价值外，猴头菇还含有许多药用成分，食用猴头菇对消化不良、肠胃不适的人很有帮助。

除此之外，猴头菇富含许多糖类物质，这些物质对抑制癌细胞的滋生很有作用。猴头菇具有如此之多的功能，难怪人们对它赞美有加！