当西湖龙井茶进入菜谱

西湖龙井茶是一种茶品，它以其特有的清雅成为一大中国名茶；西湖龙井茶是一件艺术品，它以多维的展示给人以美的享受；西湖龙井茶是一种想象力，它以无限的思维能量穿行于历史，穿行于现实、穿行于文化、穿行于社会、穿行于日常生活之中。

龙井虾仁无疑是西湖龙井茶的想象力穿行于日常生活的产物。龙井虾仁是杭州著名饭店“楼外楼”菜馆的一大经典传统名菜。其用产自西湖的湖虾剥壳取仁，佐以西湖龙井茶叶烹制而成，色如白玉点翠，味为清淡雅致之鲜，香似春江畔竹林中的清新，食者食后皆赞，名扬天下。西湖龙井茶的与清炒虾仁的这一联合，其翠绿的茶色为纯白单一的虾仁增添了灵动清丽，以其鲜爽回甘的茶味作为湖鲜的虾仁扩展了鲜味的维度，以其特有的茶香弱化了虾仁的腥味，并产生了茶香加虾香的茶虾香味。由此，正是借助西湖龙井茶特有的色、香、味，龙井虾仁形成了自己特有的菜肴特色，建立了自己特有的菜品地位。

对于龙井虾仁这道菜，餐饮指南上经常介绍的是虾仁如何美味，食者大多也以品尝虾仁为主，不少人还会将其中的茶叶弃之一旁，而我作为食者中的少数乃至例外者，更喜欢品尝龙井虾仁中的龙井茶叶，觉得美味无比，甚于虾仁，至少与虾仁相比，别有一种鲜美在其中。龙井虾仁中的虾仁是清雅的湖虾鲜味和香味，夹着淡雅的龙井茶叶的鲜味和香味，茶叶中的鞣质物质又使得松软的虾仁有了微微弹性，鲜香在咀嚼中弥漫整个口腔舌蕾。而龙井虾仁中的茶叶是以淡雅的龙井茶香为主味，辅以湖虾的鲜香，加上勾芡的调和，入口便是满嘴的清香柔糯鲜滑，别有一种江南的风情和风味。所以，当一盘龙井虾仁上桌，当别人都在筷子上长眼睛似地专注于虾仁时，我更多地是将筷子伸向龙井茶叶，乐享其味。

当然，这龙井虾仁须是西湖中的活虾所剥的虾仁和西湖龙井茶叶一起烹制才是正宗，才有这道菜肴特有的鲜味、香味和口感，以及特有的意韵。以其他虾仁，如目前常见的海虾代之，或以其他茶叶，如目前常见的以浙江龙井的茶叶代之的，皆徒有虚名，难有其真味了。

受龙井虾仁之启发，近年来喜欢喝粥的我在2016年独创了一款私房粥品：龙井茶粥。这款粥的烧煮十分简单，在煮粥的米中酌情加入龙井茶共煮而成。粥成后，绿色的茶叶点缀在白色的粥中，米香和着茶香，粥的润滑带着茶的丝丝回甘和茶叶的清香，真是赏心悦目、沁人心脾、回味无穷。当然，这煮粥的米以江南珍珠米、东北大米之类煮粥的米为最佳。不能用泰国香米、黑糯米之类有香味或有色米，以免影响了龙井茶粥特有的色泽、香气和味道。而所用茶叶也以西湖龙井为最佳，余者或在色香味之某一方面次之，或在色香味各方面均次之。

曾用其他茶类，如铁观音、岩茶试煮过茶粥，均不如西湖龙井茶。原来茶类也有专攻之领域：就像煮茶叶蛋的茶叶，无论是绿茶，即使是西湖龙井；还是红茶，即使是正山小种；亦或黑茶，即使是安化黑茶，都不如武夷岩茶，能使茶叶蛋的色香味达到顶峰，茶粥看来也当以西湖龙井茶粥为最佳了。

龙井茶原本用来冲饮成饮品，当它成为一种食材，烹饪食物时，食客们有福了，厨师以及主妇主夫们的用武之地也拓展了。用小女人之心态写下这些文字，期待着更多的美味茶食物。