前言

本书所说的茶，指的是一种被命名为“茶”的植物的叶子和这些叶子的制品，以及这些制品用水沏泡后形成的饮品——茶水或茶汤。之所以要将这一饮品分别称之为茶水与茶汤，是因为这两者的不尽相同，也在于这两者的各有其妙，这一各有不同与各有其妙，书中将专门讲述。

今天的中国，茶是一个很宽泛的概念，它包括一切冠名为“茶”的植物的叶子及相关的制品与饮品，如龙井茶、武夷岩茶、铁观音、白茶、普洱茶、黑茶；用茶叶与其他辅料一起制作的产品与饮品，如用茉莉花窨制的茉莉花茶、用牛奶制作的奶茶；含茶叶的产品或饮品，如茶叶与红枣、桂圆、枸杞、菊花、芝麻、核桃仁、冰糖（常用配料）配在一起而成的“八宝茶”；乃至无茶叶或非茶叶制成、用于冲饮的制品或饮品，如玫瑰花茶、水果茶、大麦茶、西洋参茶及治疗风寒感冒的中药，如“午时茶”等。

茶之概念的如此宽泛，足以表明茶的包容和渗透之宽广和深远，但也难免令人喝茶不精与不专，茶叶之本味与茶之本义便被消解了，茶的独特的精妙之处便被遮蔽了。在今天不少中国人心中，茶和纯茶饮品作为一种植物叶子的概念甚至已被淡忘，乃至遗忘。

对茶一字的一种解释是：人在草木中，茶是一种自然；神农尝百草得茶，以医民患，茶是一种精神；文人七件事——琴棋书画诗酒茶，茶是一种文化。以茶会友，客来敬茶，人走茶凉，茶是一种社会世态；常人开门七件事——柴米油盐酱醋茶，茶是一种生活。

自然，是生活的母体；精神，是生活的支柱；文化，是生活的意义化；社会，是个体的凝集；生活，是人生的本义。于是，茶就成为一位大自然的使者，穿行在大自然与人之间；成为一位精神的使者，穿行在精神与物质之间；成为一位文化的使者，穿行在脱俗与世俗之间；成为一位社会的使者，穿行在个体与个体、个体与群体之间；成为一位生活的使者，穿行在人生的方方面面，将世界和生命沟通、联结乃至融合在一起。

茶，构建了我们的生活——中国人的生活；茶，成全了我们的生活——中国人的生活。从某种意义上讲，我们的生活——中国人的生活也可以说是一种茶生活。认识了茶，也就认识了生活；品味着茶，也是品味着生活；懂得茶，也能懂得生活；悟出茶之道，也可以悟出生活之道。人们从识茶、知茶、品茶、思茶、悟茶进而知晓生活、了解生活、思考生活、感悟生活，从而健康身心、快乐生活、和睦家庭、和谐社会，这便是本书的宗旨所在。