第二节　有机蔬菜反季节生产的技术关键

反季节蔬菜是一个相对的概念，严格地讲，是指的某种类蔬菜相对于主要生产季节的提前或延后栽培。例如，重庆市的茄果类蔬菜主要生产时间是5～9月，而在每年10月以后至翌年4月之前市场供应的茄果类蔬菜，对于重庆市而言，就是反季节蔬菜。而对于这些蔬菜的产地，如海南、云南等，则并不是反季节蔬菜。实现反季节蔬菜栽培主要有两大途径：一是通过塑料棚的应用，提高栽培环境的温度，实现春季蔬菜的提早栽培；二是夏秋季节用遮阳网膜覆盖或在较高海拔的低山区域冷凉的环境，实现冬春蔬菜延后、秋冬蔬菜提前的栽培。

一、塑料棚覆盖的反季节蔬菜生产

（一）塑料棚的种类

1.按棚的大小分类

塑料棚按棚的大小不同分为塑料小棚、塑料中棚、塑料大棚和连栋大棚。

（1）塑料小棚　塑料小棚按80～100厘米的间距插入拱架，棚高50～80厘米，棚宽130厘米左右，用竹竿纵向连接形成拱棚，在其上面覆盖塑料薄膜做成圆拱形小棚。小棚结构简单，取材方便，建造容易，但因棚矮小，升温快，降温也快，棚内的温度、湿度不易调节，主要适用于春季育苗和瓜、茄、豆类蔬菜及早春速生叶类菜的提早栽培。

（2）塑料中棚　与小棚相似，棚高1.5米左右，棚宽4米左右，人能在棚内操作，分为圆拱形棚和半圆拱形棚。适宜于育苗及栽培，其性能优于小棚。

（3）塑料大棚　塑料大棚长度随场地及使用面积而定，一般长20～30米，棚宽6～8米，棚架高2.2～2.8米，拱间距0.6～0.8米，拱肩高1.4～1.7米（含插入土40厘米）。塑料大棚棚体大，保温性能好，冬季可以在棚内增加保温或加温设施，人可以在棚内较方便地操作，温度、湿度的管理也比较方便，适用于蔬菜育苗、提早和延迟栽培。

（4）连栋大棚　连栋大棚长度随使用面积而定，一般长20～30米。每栋大棚棚宽6～8米（视不同建造材料和地形而定），棚肩高1.5～3米，3～10栋大棚连成一个整体。每栋棚的建造规格与塑料大棚相似，两栋棚间的拱肩相通，构成连栋的大棚。连栋大棚面积更大，在棚内生产操作更方便，温度、湿度更稳定。

2.按建造材料分类

塑料棚按建造材料不同分为竹木结构棚、镀锌薄壁钢架大棚和水泥架棚。

（1）竹木结构棚　以硬头黄竹、南竹等竹子、木杆作为原材料搭建的大棚。这种棚造价低，取材方便，适合于建造小棚、中棚，但是这种棚立柱多，采光受到影响，造成遮阴，影响作物生长，拱杆易变形造成顶膜积水等，一般竹木结构棚使用期为2～3年。

（2）镀锌薄壁钢架大棚　这种大棚骨架是工厂生产的成套产品，以镀锌薄壁钢管为原材料，拱架多由单管对接而成半圆形，拱架之间有拉杆起纵向稳定作用，使用专门制作的压膜槽、压膜卡来固定薄膜，这种大棚结构合理，抗风力强，使用寿命一般在10年以上。然而第一次资金投入较高。

（3）水泥架棚　这种大棚采用浇铸弯曲的水泥拱架构成，每一个拱架由两块水泥预制件在棚中间对接而成。水泥架棚造价比钢架大棚低，使用寿命长，但一般周年固定在菜地，水泥架棚遮光比钢架大棚多，对蔬菜生长有一定的影响。

在生产中还有一种用水泥架做成棚肩、用竹子架成圆拱的混合型大棚，在实际生产中比较实用。

（二）塑料大棚的建造

1.场地

大棚的建造投资较高，使用寿命长，建成后一般不进行搬迁。因此，要选好大棚的建设地址。

（1）地形选择　光照是塑料大棚获取热能的主要来源，因此，选择背风向阳、东西南三方没有建筑物或树林、地势开阔、平坦的地方，同时，还应该避免风口，防止春季大风吹垮大棚。

（2）土壤的选择　选择土层深厚、土壤肥沃、地下水位低、排水良好、保水、保肥力强的地块。

（3）水源的选择　大棚内水分供应完全依靠人工补充，因此，选择灌溉方便、距水源近的地方。

（4）建棚朝向的选择　大棚建设的朝向应该是以东西朝向、南北延长为好。

（5）位置的选择　为了避免粉尘、汽车排放的含铅废气的污染，选择远离公路200米以上的位置建大棚。

2.大棚的建造

（1）整地　在选定的地块上平整土地，画线，按拱间距定出棚杆位置，夯实棚杆位置周围的土壤。有条件的地方，可在大棚四周夯实后修建砖或混凝土基础。理好大棚周围的排水沟。

（2）棚的跨度、高度和拱间距　大棚棚宽一般6～8米，棚高2.2～2.4米，棚肩高1～1.2米，棚杆间的距离0.8～1米。

（3）搭架　用钢管等材料制作的棚架，生产厂家在制作时已经进行了防护处理，购买后可直接按要求建造。以竹材建造大、中棚，重庆地区采用硬头黄竹作材料较多，以直径5厘米左右、长度5米、3龄以上竹子较好。建造1公顷大棚约需18000～22500千克竹竿。制作时将黄竹头端留边柱1.4米（含插入地下的30～40厘米），在1.4米和1.5米处用锯在竹的内侧锯两个小口，然后放在旺火上烤，待竹表发烫呈褐色时弯折成横架拱杆。弯折的棚杆入土深度必须一致，并且排列在一条直线上。棚杆对应交接处用铁丝固定捆紧，使棚高距地面2.3～2.5米。棚的顶部和腰部设3排纵向拉杆，纵向拉杆捆在横向棚杆的下面。棚的中部和两侧设立支柱（如跨度不大，拱间距稍密一点，也可只设中部支柱或只设两侧支柱），与每排骨架捆紧，支撑棚架不下塌，使棚架坚固、扎实、不漏水，增强抗风能力。棚的两端各设一个棚门。竹结构大棚竹竿的接头处、铁丝捆扎处和转弯处必须用旧薄膜或旧布条包扎紧实，以防划破棚膜。

（4）棚膜的制作　塑料大棚采用透光率高、膜厚度为0.08～0.12毫米的无色聚乙烯薄膜，一般每公顷用膜1800～2250千克。也可采用无滴透明膜和PE防老化膜、转光膜覆盖。

大棚塑料薄膜的长度和宽度视建造的大棚长度和跨度而定。下料时薄膜长度为棚长+2×（棚高+埋入土的部分约0.5米），如果棚长30米、棚高2.3米、两端入土各0.5米，那么薄膜长应为30+2×（2.3+0.5）=35.6米。大棚塑料薄膜宽度应为从棚顶至大棚两端的土面加埋入土部分（两端共约1米）之和，如果是跨度6米、高度2.3米，薄膜下料5幅，每幅长36米，再将5幅粘接成一个整体，就形成了建造该塑料大棚的覆盖薄膜。然后将粘接好的塑料薄膜覆盖在大棚架上，四周盖严，拱间用尼龙绳压住薄膜，防止风吹移动。钢架大棚采用卡子固定棚膜。

（三）塑料棚生产的管理

大棚内的温度、湿度、光照等生态环境与外界明显不同，但其又随外界的变化而改变，大棚内的温度和湿度存在着明显的季节差异与日变化差异，大棚内的环境既有利于作物的生长，又容易导致病害的发生，因此，必须根据作物生长发育对环境的要求，进行合理、灵活的调节和控制，既满足作物生长发育的需要，又要避免病害的发生。

1.大棚内温度的管理

棚内气温随外界气温变化而变化，一般的规律是：棚外气温越高，棚内增温值越大；棚外气温越低，棚内增温值越小；棚内最高气温和最低气温出现的时间比露地晚2小时左右。晴天日温差较大，阴雨天日温差较小；气温越高，日温差越大；气温越低，日温差越小。据测定，重庆市郊菜区塑料大棚内气温为：3月份平均气温，白天为20～28℃，夜间为11～15℃，日温差为9～13℃；4月份平均气温，白天为24～35℃，夜间为13～18℃，日温差为11～17℃；5月份棚内最高气温可达40～50℃。塑料大棚早熟栽培的黄瓜、番茄、菜豆和速生叶菜等生长适温，以白天18～26℃、夜间13～18℃为宜；辣椒、茄子等以白天24～30℃、夜间18～20℃为宜。

根据大棚温度变化规律和早熟栽培蔬菜品种适宜生长温度要求，加强棚内温度调节管理工作。秧苗定植之后至缓苗之前一般不通风，以提高棚内地温和气温。早春因光照弱，棚内增温效果较差，可采用大棚内再覆盖地膜加小拱棚措施，来提高增温保温效果，促进秧苗迅速返青成活和生长。随着季节的推移，气温逐渐升高，棚内温度也逐渐升高，当白天上午或中午棚内气温达32℃以上时，敞开棚门或四周通风，当棚内温度降到26℃左右时，关闭通风口。4～5月更应注意温度管理，当棚内气温达35℃以上时，加大通风量，延长通风时间，或结合施肥浇水降低棚内温度，防止秧苗徒长和灼伤。6～8月气温高，持续时间长，一般应揭去大棚膜，或覆盖遮阳网膜遮阴降温，以利于果菜继续开花结果，增加产量。

2.大棚内湿度的管理

塑料薄膜不透气，由于土壤水分的蒸发和作物的蒸腾作用，使棚内空气湿度增高，若不通风，棚内空气相对湿度可达90%以上，甚至达100%。其变化规律是：棚温升高，相对湿度降低；棚温降低，相对湿度升高；晴天、有风天相对湿度降低；阴天、雨（雾）天相对湿度增高。棚内的绝对湿度（水汽量）随棚温升高而迅速上升，甚至成倍增加。一般春季8～9时之后，由于土壤水分大量蒸发和作物的蒸腾作用增大，棚内水汽量迅速增加，至中午时水汽量为早晨的2～3倍；下午5～6时，由于通风和气温下降，棚内水汽量减少；夜间随着温度下降，棚内水汽量减少，但棚膜上凝结大量水珠（水滴）。

一般大棚早熟栽培蔬菜，适宜的相对湿度白天为50%～60%，夜间为80%～90%。如果棚内相对湿度过高，植株叶片的蒸腾作用就会受到抑制，土壤湿度和棚内的空气湿度增高，棚膜上凝结大量水珠，既影响作物的光合作用，不利于植株的生长发育，又利于病菌繁殖，病害流行，危害严重。因此，调节棚内温度、湿度，特别是夜间温度、湿度，是防治病害、促进作物生长发育的重要措施，应给予重视和加强。

大棚蔬菜秧苗定植后至开花前，一般不施肥水，进行蹲苗。棚内管理要提高温度，降低湿度，促进根系生长；阴天、晴天中午适当通风排湿，降低棚内空气湿度。坚持经常刮去棚膜内侧的水珠或在棚内放置一些生石灰等吸潮物质，这样，既减少病害，又有利于果菜生长发育、开花结果。速生叶菜棚内湿度可稍高一些。

3.大棚内光照的管理

塑料薄膜透光性良好，一般透光率达70%～80%，紫外光和红外光的透过率高于玻璃。但棚内的光照强度比棚外弱，据测定，春季大棚内的光照强度为露地的50%～80%，冬季最弱，棚内约为2000勒。冬季中午短时间可达3万勒，阴雨天仅1000勒。因此，在春季大棚早熟栽培上，如何争取更多的光照尤为重要，光照是作物光合作用的基础条件，光照充足，早熟丰产就有保证。

大棚内栽培应做畦，东西向栽培。春季随气温回升，植株开展度逐渐增大，应适当稀植，叶片尽量减少重叠，扩大受光面积。早春光照不足，要提高棚温以增强光合作用。在不影响作物生长发育温度的条件下，适当早揭膜，迟盖膜，充分利用中午前后多接受光照，延长受光时间，增加光照强度。注意保持棚膜清洁，减少灰尘污染，以增加透光度。若光照严重不足，也可采用人工补光等措施，争取早春及春季增大作物受光面积，延长受光时间，增加光合强度，促进作物健壮生长，早开花，早结果，早上市。6～8月光照逐渐增强，对果菜类应揭膜、遮光，降低温度和光照强度，提高单产。

4.大棚内栽培的肥水管理

塑料棚早熟栽培，因作物不同、生育期不同，对营养物质的需要量、需施用的肥料种类和浓度也不相同。果菜类定植后要控制肥水施用，蹲苗，促进迅速返青成活。开花前要控制施用氮肥，防止徒长，勤施清淡人畜粪水。坐果后重施追肥，促进多开花、多结果和果实迅速膨大成熟，早上市，防止早衰，提高单产。速生叶菜，返青成活后，应勤施肥水，促进叶菜生长发育，早上市。肥水施用时，与保温、通风和排湿相结合，视棚内气温、湿度、光照强度和作物生长发育状况，灵活掌握施用。

5.大棚内栽培的病虫害管理

塑料大棚栽培，因棚内的温度较高，湿度大，很容易导致病害的发生，常见的有苗期的猝倒病、立枯病、霜霉病等，在生产管理上必须要进行苗床土的消毒，调节好棚内的温度和湿度，避免低温高湿的条件出现，防止播种过密，幼苗徒长。出现病害，尽快药剂防治。

二、高海拔地区的反季节有机蔬菜生产

（一）反季节有机蔬菜生产区域的基本条件

重庆市地形多样，且立体性强，海拔高度一般在250～1000米之间，最低的176米，最高的2000余米，海拔级差达2000米左右，地貌分为中山、低山、丘陵、平坝四大基本类型。这种地形的多样性、立体性为蔬菜生产创造了较为有利的自然立体气候，特别是低山和中山地区可以利用温度的差异生产反季节蔬菜。

1.海拔高度

反季节有机蔬菜生产的适宜海拔高度为800～1500米，这些区域具有夏季凉爽、冬季寒冷的特点，适宜于春菜的延后栽培和秋冬菜的提早栽培。

2.水源条件

蔬菜比一般作物栽培需要更多的水分，大部分蔬菜都不耐干旱，因此，反季节有机蔬菜生产区域必须有充足的、灌溉方便的水源。

3.土壤条件

一般来说，壤土、沙壤土与黏壤土都适合于蔬菜生产。大多数蔬菜以在微酸性和中性的土壤中生长为宜，pH值在6.5～7.5范围内，有的山区土壤偏酸，也不适宜蔬菜生产。

（二）反季节有机蔬菜栽培的几个技术原则

1.选择适宜的蔬菜种类

山区一般距市场较远，运距长，适宜种植比较耐储运的瓜类、茄果类、白菜类、根菜类等蔬菜种类，不适宜选择速生叶类菜作为山区的反季节蔬菜栽培种类。

2.选择适宜的品种

根据山区的气候特点，一般选择早熟、抗热、耐病力强、商品性稳定和耐储运的品种。

3.严格掌握适宜的播期

根据当地的气候特点及各类蔬菜品种对环境条件的要求，严格掌握播种定植时期，将叶、茎、叶球、花球形成，开花结果（荚）及果实膨大期，安排在气候适宜的时期内，是反季节有机蔬菜栽培获得成功的关键。

4.满足蔬菜的肥水需求

山区反季节有机蔬菜生长时期气温较高，干旱严重，要及时满足蔬菜生长的肥水需要，让作物在适宜的肥水条件下生长，保证蔬菜产品的品质，提高蔬菜产品的商品性，才能保证其有较好的销路。