莜面蒸饺

原料

莜麦面粉　150g

沸水　130g左右

韭菜　200g左右

素鸡翅　40g

十三香饺子调味粉　3g

油　10g

酱油　2g左右

盐　适量

步骤

01 素鸡翅提前泡好，洗净后切成小丁，加入十三香饺子调味粉、油和酱油拌匀。

02 韭菜清洗干净，控水后切碎，加入素鸡翅丁中，再加入适量盐拌匀，饺子馅就做好了。

03 做蒸饺皮，将沸水逐渐加入莜麦面粉中，先用筷子搅拌成面块，待无干粉，再用手和成面团，注意面团不可太软，太软的话蒸饺会摊在蒸屉上，而不是立在蒸屉上。

04 莜麦蒸饺的饺子皮是捏出来的不是擀出来的。从大面团上揪一小块面团下来，约20g左右（无需撒干粉，莜麦面团是不粘手的），先揉圆，再压扁，用两手交替转圈捏成钵状，加入做好的饺子馅。因为莜麦饺子皮很容易被撑破，馅料不能多放，用指肚慢慢将边缘捏起来，就做好一个了，同样方法把剩余的做完。

05 锅中烧水，蒸饺放在铺有蒸笼布的蒸屉上，蒸20分钟左右即可出锅，出锅后稍晾一下再从蒸屉上取下食用。