【任务目标】

1.了解火腿的分级感官评价标准；

2.学会运用分类检验法的原理与方法评定食品的品质；

3.了解其他肉制品的感官评价标准；

4.能使用分类检验法完成对火腿的分级感官质量判断并进行分级。

【任务描述】

某厂家按计划生产一批特级火腿，现需食品监督部门检验这批火腿的品质是否达标，其中第一个检验内容就是火腿感官鉴别，试按照检验步骤，依据相应等级的感官标准，对该产品的等级进行判断。

依据GB/T 5009.44—2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》从外观、色泽、组织状态、气味四个方面对火腿进行感官质量判断。本任务是对产品等级的判断，所以选择使用分类检验法，按照检验步骤，依据相应等级的感官标准，对该产品的等级进行判断。一旦遇到不合格的情况，应及时调整产品等级或暂停销售。