前言

本书是为高等职业院校食品及生物类专业学生、各类生产企业食品质量检验和质量管理人员，依据食品类产品的国家标准而编写的主要学习与参考书籍。

全书包含11个项目，重点介绍在食品感官检验中应当掌握的基本知识与基本技能，内容包含面广，应用性强。本书采用现行国家标准规定的术语、符号和法定计量单位，书中的知识体系、案例介绍符合国家或行业的最新标准。

本书具有鲜明的职业教育特色，每个项目以一类食品感官检验的任务设置开始设计，将国家标准、行业标准引入具体的检验中，并从理论上进行归类和引导，以培养学生在生产实际中的实操能力为目标开展教学活动，难度适宜。各项目内容相对独立，可以满足各类人员的学习需要。

本书由徐州工业职业技术学院安莹和天津渤海职业技术学院王朝臣任主编，安莹编写了绪论、项目十一、附录三～附录八；王朝臣与天津渤海职业技术学院周平共同编写项目一及附录一和附录二；黑龙江农垦职业学院于飞编写项目二；甘肃畜牧工程职业技术学院陶迎梅编写项目三；内蒙古农业大学职业技术学院楠极编写项目四；厦门海洋职业技术学院邱松林编写项目五；徐州工业职业技术学院芮怀瑾编写项目六、项目十；广东环境保护工程职业技术学院沈会平编写项目七；天津渤海职业技术学院何姗编写项目八；辽宁农业职业技术学院高涵编写项目九；全书由季剑波主审。

限于编者水平，书中难免有不足之处，请同行和读者批评指正。 

编者

2017年12月