一、肉鸭养殖基础知识
（一）概述
1.肉鸭的外貌特征及其养鸭须知的鸭生物学特性有哪些？
（1）肉鸭的外貌特征 肉鸭的全身分为头部、颈部、体躯部、翼部和后肢部。
①头部 肉鸭头呈圆形，没有冠、肉垂、耳叶。脸上有细毛，喙扁平而长，颜色因品种而不同，上颚大，下颚小，颚两侧呈锯齿状，这样的结构在两颚合拢时留有细隙，便于在水中觅食时排出泥水。在上颚的尖端有一坚硬角质的豆状突起，即喙豆。舌厚大，舌端有许多尖刺，便于捕捉小鱼、虾等食物。
②颈部 肉鸭颈粗短，颈的长短粗细因品种而异，蛋鸭的颈细长，有颜色的公鸭颈羽有光泽。
③躯干部 除头、颈、翼和后肢外的其余部分都属于躯干部。肉鸭体躯深宽而下垂，背长而直，像船形，前躯稍稍提起；兼用种的体躯介于肉鸭和蛋鸭之间。一般公鸭体形大，背阔肩宽，胸深，身体呈长方形；母鸭体形比公鸭小，身长颈细，胸宽深，臀部近似方形。
④翼部 翼分左右两翼，鸭翼较狭长。
⑤后肢部 肉鸭胫较短，位置稍偏体后，除第一趾外，其余趾间有蹼，游泳时靠蹼的划动而前进。
⑥羽毛 肉鸭的体表覆盖着羽毛，头部和颈部的羽毛较短，覆翼羽较大，主翼羽尖狭而坚硬，公鸭在副翼羽上有比较光亮而带翠绿色的羽毛叫镜羽。腹部和臀部绒羽较多且柔软，尾羽不发达，公鸭在尾羽中央的覆尾羽有2～4根向上卷曲，据此可鉴定公母。尾脂腺发达，分泌油脂，肉鸭用喙舔油脂以涂擦羽毛，使羽毛入水而不易沾湿。
（2）鸭的生物学特性 鸭生长发育快，性成熟早，繁殖能力强。鸭的正常体温为41.5～43℃，心跳每分钟达160～210次，呼吸每分钟16～26次，新陈代谢旺盛，消化快，饮水、采食量大。如北京鸭饲养7～8周龄，体重可达到3.45千克，樱桃谷肉鸭49天体重超过3千克，狄高肉鸭56天体重达3.5千克，相当于初生重的60倍。鸭生长周期短，生长速度快，且屠宰率高，其可食部分占屠体的65%以上，经育肥后的鸭体内和皮下都含有丰富的脂肪，肉质好、风味好，经填饲后的鸭肝更以香而不腻的特点备受消费者欢迎，畅销海内外。
鸭成熟比鸡、鹅早，种鸭140日龄左右即可开产，一只公鸭可配25～30只母鸭，而且交配不受季节影响，可以全年繁殖。除番鸭外，母鸭均无就巢性，需人工孵化和育雏。肉用品种鸭一年可产蛋140～200枚，兼用品种一年可产蛋160～180枚。如果以受精率、孵化率各80%，育雏率为95%计算，一只肉用品种的母鸭一年可以繁殖84～121只仔鸭，一只兼用品种的母鸭一年可以繁殖99～108只仔鸭。
2.肉鸭有哪些生活习性？
肉鸭属于水禽，它的生活、繁殖、生长等性能方面都有其自身的特点，只有根据肉鸭的生物学特性进行饲养管理，才能提高经济效益。
（1）性好水，喜欢在水中觅食、嬉戏以及求偶交配，在水中每分钟能游50～60米，而在陆地上每分钟只能走45～50米，在休息和产蛋时肉鸭又需要在陆地干燥的环境中进行，所以肉鸭必须生活在有水的地方，但也要求有干燥的休息场所，在赶鸭到较远处放牧时尽量让鸭顺着有水的地方游走。
（2）具有浓密的绒羽和发达的尾脂腺，保温性能好，具有较强的防水抗寒能力，即使在寒冬腊月的水中仍能活动自如，但对羽毛尚未长成的雏鸭，要注意保暖。
（3）对气候的适应性比较强，在热带和寒带都能生活，但一般说来，肉鸭耐寒不耐热，尤其是那些个体大、脂肪厚的肉鸭，其耐热能力更差。
（4）性情温和驯服，喜欢合群生活，较少单独行动，少争斗，易管理，适合于大群放牧和圈养，便于规模化养殖。
（5）有较好的条件反射能力，反应灵敏，便于接受训练和调教，可以按照人们的意愿和条件进行训练，逐渐养成采食、饮水、放牧、产蛋、戏水、归巢等一些有规律性的习惯，利于饲养管理。
（6）胆子小，怕惊，易受刺激，对人、畜及突然出现的声响、色彩、强光、飞鸟、老鼠等不良刺激均有害怕的感觉，受惊的肉鸭群相互拥挤于一角，这种类似神经质的惊恐行为在1日龄左右即可出现。因此，无论是在育雏阶段，还是在养殖的其他阶段，都应尽量减少不良应激，为肉鸭创造一个舒适安静的生长环境。
（7）消化能力强，耐粗饲，喜欢吃杂食，有“鸭吃72种无名食”的民间谚语，可以证明肉鸭的食性广。肉鸭可利用的饲料品种多，能采食各种精、粗饲料和青饲料，善食水中的水生植物和浮游生物，尤其喜欢吃鱼、虾、螺、蚯蚓、昆虫等动物性饲料。
（8）嗅觉、味觉不发达，对饲料的适口性要求不高，凡是无酸败等异味的饲料都会大口吞咽。肉鸭容积较大的食道和发达的肌胃有利于采食大量的食物和消化食物，使其更利于放牧时采食到大量的食物，以降低饲料成本。
3.什么是肉鸭的健康养殖？
肉鸭的健康养殖是指根据肉鸭的生物学特性，为肉鸭生长发育营造一个良好的、有利于快速生长的生态环境，提供充足的全价营养饲料，使其在生长发育期间最大限度地减少疾病的发生，使养殖全过程安全、健康，确保产品的安全、优质、无公害以及个体健康，同时产品肉质鲜嫩、营养丰富，并对养殖环境不产生污染，进而实现生态环境的可持续发展。
4.为什么要实行健康养殖？
（1）国内形势发展需要健康养殖 我国自20世纪80年代以来，养殖业总产值连续20多年以年均9%以上的速度增长。畜牧业已成为农业中最具活力的支柱产业之一，在国民经济与社会发展中发挥着越来越重要的作用。但当前我国养殖产业的形势面临着诸多挑战，由于畜牧养殖自身的生态结构和传统养殖方式的缺陷，使得养殖存在着许多问题，亟待解决。
一是畜产品安全问题。
二是养殖造成的环境污染。国家环保总局曾公布对全国23个省、自治区、直辖市进行的规模化畜禽养殖业污染情况的调查，结果显示，畜禽养殖产生的污染已经成为我国农村污染的主要来源。
三是动物疫病的复杂化和防控责任重大。
在国内消费市场上，随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，畜禽产品在人们日常膳食结构中所占的比例越来越大，畜禽产品的安全和卫生问题已成为全社会共同关注的焦点，畜禽健康养殖势在必行。
（2）国际发展趋势呼唤健康养殖 随着经济全球化，世界各国普遍关注环境保护、食品安全和动物福利。发展健康养殖、杜绝餐桌污染是全人类的共同目标，制定和实施以食品安全为核心的质量保证体系已经成为各国政府、企业界和学术界关注的焦点。同时，世界贸易组织（WTO）各成员国纷纷制定了针对动物产品贸易的法律、法规和标准，实施绿色贸易壁垒。如何保持动物产品安全、优质、高效地生产已不仅仅是养殖业自身可持续发展的问题，还关系到国际关系中的贸易、安全等问题。在此背景下，世界各国争相开展健康养殖技术研究，以争取在未来国际竞争中处于主导地位。这一切都呼唤着需要健康养殖与实施符合新标准的规范化生产体系。
5.影响肉鸭健康养殖的因素有哪些？
（1）环境 饲养环境是影响养殖的一个重要因素，舍内有害气体含量过高对肉鸭的生产和免疫性都能产生显著影响。肉鸭在养殖过程中会产生粪污排放问题，给环境保护带来较大的压力。肉鸭粪便中含有大量的氮、磷、矿物元素及其产生的氨、硫化氢等恶臭气体，严重污染了空气、水体及土壤，破坏了生态平衡，对其中生存的生物体造成了极大危害。除粪便外，兽药常以原形或代谢产物的形式随粪便等排泄物排放到环境中，兽药在土壤中的残留和蓄积，会对土壤微生物等造成不利影响。养殖环境非常复杂，而且始终在变化着，这些变化以各种各样的形式，经由不同的途径，直接或间接地对肉鸭机体产生影响。
（2）品种 优良的品种是高产优质的前提和基础。经过二十多年的快速发展，我国的肉鸭生产量已跃居世界首位，然而肉鸭品种及其产品的质量还不容乐观。这主要是由于在发展过程中存在以下问题：一是盲目引进，致使一些劣质品种引进来；其次是我国肉鸭繁育体系还需进一步健全，总体投入不够，导致硬件、软件与育种要求有差异；三是利益驱动，追求短期效益，忽视品种的技术含量，以“短平快”推出所谓新品种等，致使我国肉鸭品种质量良莠不齐、优劣并举；四是对传染性疾病的控制力度有待加强，这也严重影响着种群质量。
（3）水质 水是构成肉鸭机体最重要的物质之一，水质的优劣也是直接或间接影响肉鸭健康和生产效益的极其重要的因素。水质的优劣可用水质指标来评定，水质指标的项目包括水中的矿物质、水中的物理化学因子，如浊度、酸碱度、溶解氧量、生物需氧量、化学需氧量、氮及磷的含量，以及水中的细菌总含量和大肠杆菌数等。目前在业界尚未制定水质标准，也没有强制规定必须进行水质检测。如果养殖场用水含菌数偏高，甚至有致病菌混于其中，将严重影响肉鸭健康。
（4）饲料 一些饲料生产商和养殖企业为了降低生产成本，而寻找一些廉价的饲料原料，很可能会将一些不符合饲料添加标准的糟粕饲料、未经脱毒的矿物原料、不合格的工业下脚料以及未经消毒的其他植物性原料等添加到饲料中。而这些来源杂乱、质量不一的原料，其安全性得不到有效保证。再加上使用过程中对原料的安全性指标没有进行足够重视，对原料中安全卫生指标不清楚，也没有对这些饲料进行相应的质量检验，可能会导致饲料生产安全问题，饲料安全存在隐患。
（5）添加剂 饲料添加剂不规范使用主要表现在两方面：一是饲料添加剂的超范围使用；二是没有按规定正确使用饲料添加剂，特别是药物性添加剂。为此，农业部2001年168号公告规定了允许在饲料中长期添加使用的药物添加剂共32个品种，在实际生产中应严格遵守此规定。
（6）药物 例如，在饲料生产和养殖过程中使用违禁药品，诸如激素类、催眠镇静类和禁用的抗生素类等药物；在肉鸭正常生长允许范围内超限量添加药物添加剂；不遵守休药期和配伍禁忌等规定，或者在不清楚饲料产品属性的情况下，将不同类型的饲料产品混合搭配饲用，饲料中的药物成分在肉鸭产品中沉淀、残留。
（7）疫病 疫病是影响肉鸭健康养殖的重要因素之一。近年来规模养殖场和养殖小区建设发展迅速，但过分以及片面追求养殖规模的扩大和眼前利益，导致人畜共患病发生，这严重危害着肉鸭和人类的健康。疫病问题的突出，不仅动摇了人们对肉鸭产品消费的信心，也给我国肉鸭养殖业带来巨大的经济损失。