第四章　甜樱桃生产现状及发展趋势

甜樱桃，是深受消费者喜爱的真正时鲜、高档水果，在调节鲜果市场淡季、满足休闲采摘和都市农业发展等方面有着特殊作用。甜樱桃是山东省优势果品，经过近20年快速发展，栽培面积、产量均居全国首位，果品质量显著提高，但与国外进口“车厘子”的差距比较明显，良品果率低。目前，甜樱桃生产进入新的阶段，在供给侧结构改革新形势下，产业急需“转型升级”，提质增效，省工省力，绿色生态，淘汰低产低质低效果园。

一、生产现状

（一）面积、产量

据联合国粮农组织统计：1980～2013年世界甜樱桃结果面积总体呈增加趋势，1980年为16.77万公顷，2000年增长到32.64万公顷，2013年达40.51万公顷。2015年世界甜樱桃产量约计280万吨，较2000年180万吨上升了52%，主要生产国家有土耳其（54万吨）、美国（31万吨）、中国（25万吨）、伊朗（20万吨）、意大利（13万吨）、西班牙（9万吨）、智利（13万吨）。

美国是世界甜樱桃生产先进国家，主要分布在华盛顿州、加利福尼亚州、俄勒冈州等，栽培品种主要为大果、优质、硬肉类型品种，当前推广品种为：早熟品种为秦林（Chelan）、黑珍珠（Black Pearl）、布鲁克斯（Brooks）、桑提娜（Santina）、珊瑚香槟（Coral champagne）；中熟品种为宾库（Bing）、本顿（Benton）、紫红珍珠（Burgundy Pearl）、乌木珍珠（Ebony Pearl）、雷尼（Rainier）；晚熟品种为柯迪亚（Kordia、Attika）、拉宾斯（Lapins）、斯基娜（Skeena）、雷洁娜（Regina）、甜心（Sweetheart）。砧木主要采用马扎德、马哈利、吉塞拉5、吉塞拉6等。苗木由专业苗圃公司培育，均为脱毒苗木；栽培方式上实行低干矮冠、宽行密植栽培，树形主要为杯状形和中心干形，行间生草，管道灌溉，营养诊断施肥。新栽果园折合亩产1000～1500kg。

近20年来，我国甜樱桃生产发展迅速，据中国园艺学会樱桃分会初步估算，2015年全国栽培面积约15万公顷，产量80万吨；主要分布在环渤海湾地区的山东、辽宁和陇海铁路沿线西段的陕西、甘肃。由于较大的市场潜力和较高的种植效益，河北、河南以及云、贵、川冷凉高地，青海、新疆等适宜地区也有较快发展，并初步形成陕西西安、铜川，甘肃天水、四川汉源以及北京近郊采摘园等新兴产地。

山东省是甜樱桃主要生产区域，种植面积快速增长，据统计2000年约25万亩（1亩=666.7m2，下同），到2007年增加至75万亩，2010年达到90万亩，2013年约100万亩，2015年山东省种植面积则达123万亩，约占全国50%。山东省甜樱桃产量1990年仅为2050t，到2007年已增长为25万吨，2013年30万吨，2015年产量约60万吨，面积、产量均居全国第一位。甜樱桃已成为山东省主要栽培水果，主要分布在福山、平度、临朐、五莲、沂源、岱岳、山亭等县（市、区）。目前，山东省甜樱桃栽培范围也由烟台、泰安等传统种植区逐渐向鲁中南、鲁西北等地区扩展，济宁邹城、聊城冠县等发展较快。市场由数量型向质量型转化。甜樱桃主要品种为红灯、早大果、美早、萨米脱、先锋、拉宾斯、红蜜等，砧木为大青叶、考特、吉塞拉；平均亩产500～600kg。

（二）市场、效益

近几年甜樱桃市场发生剧烈变化，表现在供应期显著延长，基本满足周年供应；产地批发市场价格因上市时间、果品质量不同，价格差异巨大，早上市或晚上市、优质果价格高，大量上市质量差的果品价格低；市场出现分层，中低档产品价低卖难，高档果品和进口果价高畅销；生产成本快速上升，种植效益呈下滑趋势。

（1）国际贸易异军突起　南半球智利、澳大利亚、新西兰等反季生产，大量供应我国春节、元旦市场，供应期从11月份至翌年2月份；太平洋沿岸地区加州樱桃、西北樱桃5～8月进口上市。据中国海关公布的进口数据显示，2016年中国大陆水果进口货值48.8亿美元，总量348万吨，进口水果排名第一位的是樱桃，进口额达到7.93亿美元！不仅满足了市场需求，更重要的是消费者认识了甜樱桃应有的品质，也进一步刺激了生产者提高果品质量。

（2）电商销售日趋活跃　甜樱桃传统流通模式主要包括零售、批发、农超对接、休闲采摘等。随着互联网电子商务和都市农业的迅速发展，甜樱桃流通发生重大变化，基于微信平台和快递公司的电子销售模式大大提高了市场的运行效率，各地的樱桃节也进一步促进了休闲采摘旅游，大大缩短了甜樱桃鲜果从枝头到舌尖的时间。

（3）国内生产两端价高俏销　3月中下旬至5月上旬，国内简易日光温室和塑料大棚樱桃上市，果实个大，新鲜，尤其大连设施栽培果品质量高，价格高，市场火爆。5月上旬至7月上旬，四川汉源，陕西铜川，山东枣庄、烟台，辽宁大连，甘肃天水，青海海东等露地栽培果品先后上市，主要集中在5月中下旬至6月下旬，个大鲜艳的优质果品依旧价格俏销，但个小质次的甜樱桃销售困难，特别是2017年甜樱桃集中上市，部分劣质低价樱桃冲击市场，价格呈断崖式下降，部分地区出现卖难现象。值得一提的是甘肃武山、青海乐都等高原晚熟品种甜樱桃，7月中旬开始上市，个大、硬肉，果品质量高，成为市场新宠。

甜樱桃栽培经济效益相对较高，采用简易日光温室和塑料大棚促成栽培，上市早，价格高，亩产值高达5万～20万元，大连、天水、乐都等晚熟栽培区，果品质量好，种植效益高；河南、山东等露地栽培，上市集中，种植效益一般1万～3万元/亩；城郊休闲采摘果园效益高，开园价格高达40～100元/kg。

二、存在问题

当前，甜樱桃生产存在的主要问题是果品质量不高，优质果率低；生产成本高，生产效率低；露地栽培上市集中，市场竞争力大，生产效益呈下滑趋势，产业亟需转型升级。造成质量不高、效益下滑的原因很多，关键是生产目标定位不清，栽培技术不成体系，标准化水平低。主要表现在缺乏规划和定位，盲目发展；栽培模式简单，园相郁闭；障碍因素多，早采现象普遍；果品商品化处理能力不高等。

（一）盲目发展，没能真正做到适地适树

生产布局多由地方自发组织发展，缺乏合理的专业引导，栽培面积大，市场、包装、品牌建设等不配套；多数建园规划简单，路、渠、水、电等多因费用大不能一步到位，地头没有留足作业道，机械作业困难；许多果园排水渠道不畅，雨季容易积水造成涝害，死树严重；部分果园盲目建园，选择了不适宜的砧木、苗木，缺少授粉品种，仓促上马。

（二）品种结构集中在早熟品种

没有因地制宜的选择砧木品种。接穗品种结构不合理，多选择果肉软、不耐运输或商品性状差的品种为主要推广品种，表现在早熟品种占比过大，“红灯”占50%以上，成熟时果肉较软；采收早时颜色浅，糖度低；畸形果率高，特别是病毒染病率较高。新发展的主推品种“美早”结果晚、中产、味淡，“萨米脱”果皮薄，容易出现碰压伤，严重影响货架期和商品质量；各产区采收期过于集中，不同产区使用几乎相同的主栽品种，早、中、晚熟品种搭配不合理。

（三）苗木质量差，缺乏规范稳定的苗圃

生产中，一株好苗难求，多数苗木根系不完整，整形带芽体损伤严重。目前，樱桃育苗主要是产地个体户育苗，绝大多数没有采穗圃，多数依据自己的经验采集自家或朋友的品种育苗，存在接穗带病毒率高等问题；同时，对砧木了解的少，砧穗组合不当，生产中主要砧木为中国樱桃根蘖苗压条或实生苗繁殖，抗涝性差，易感染流胶病、根茎腐烂病，树体容易衰弱、甚至死亡，园相不整齐。

（四）种植模式简单，园相郁闭

山东省果园株行距多为3m×4m，树形采用不规范的纺锤形，大枝数量多，分枝角度偏大，盛果期园郁闭严重；土壤管理制度依旧清耕制，锄草、松土等，劳动强度大，少有生草制或覆草果园，很少起垄栽培；肥水管理凭经验进行，不能测土配方营养诊断施肥；整形修剪技术借鉴苹果修剪的技术经验，树形上仍以传统的多主枝自然圆头形占多数，树形紊乱，通风透光差，操作空间小；树体营养不良或过剩，6～8年才进入初果期，结果晚，产量低，管理困难；采后管理技术跟不上，多数采后不再管理，落叶严重，导致树体贮藏营养水平低下，严重影响第2年的开花坐果。

（五）平均单产低，果实质量差

据联合国粮农组织资料报道，2006～2008年3年间，土耳其、美国等甜樱桃平均单产达到8～10t/hm2，我国仅4t/hm2。近20年发展的新果园，美国一般平均亩产达到1000～1500kg，我国多在500～750kg。造成产量低的原因很多，主要是品种、冻害、早期落叶等。

普遍采收过早，不能最佳成熟度采收，导致果实单果重小，含糖量低。例如“拉宾斯”品种，在北美果实成熟时紫红色，可溶性固形物18%以上，一般单果重8～12g；而我国采收时果实多鲜红色，单果重仅6.5～8g，可溶性固形物15%左右，根本没有表现出品种应有的质量，更难达到出口质量标准。

（六）制约产业发展的障碍因素多

例如，花期冻害、遇雨裂果、病虫毒鸟害等没有根本改善。近年来，春季开花期经常遇到倒春寒，一般10年中有3～4年发生较严重的低温冻害、冷害，造成大面积减产减收。由于修剪、病虫害、冻害等原因，造成树体损伤，加之排灌水不当，树体流胶病普遍，目前尚没有快速治疗流胶病的简易方法，使流胶病得不到及时治疗，营养大量流失，甚至感染其他病害，导致树体衰弱，甚至逐渐枯死。

（七）生产成本快速升高

果园土肥水管理、整形修剪、采收等用工成本快速增加。与欧美国家比较，差距在果园整齐度、标准化、规模化、机械化、自动化等方面。我国必须尽快研发轻简化管理技术体系，尤其注重果园管理标准化、机械化。同时肥料、农药、水电等成本也逐年提高，造成生产成本加大。

（八）果品商品化处理能力低

发达国家，甜樱桃采收后直接运送到包装公司进行冷水清洗预冷、烘干、分级、直接小包装后置标准箱内码于冷库或直接冷链运输至超市或批发零售市场，不再重新包装，中间环节少，损耗少；而我国多一家一户采摘后运到产地市场挑选分级，包装在没有透气孔的泡沫箱内或再放入大纸箱中，通过物流或一般货车发往销地批发市场，需再一次分装后进入超市或零星市场，环节多，不预冷，也无冷链，包装简单且不规范，损耗大，产品货架期短。合理的采后处理，可以减少损耗，延长鲜果市场供应期，提高鲜果消费量，还能够通过增加消费方式刺激消费，从而扩大市场容量和产业规模。采后技术还能够避免产量过剩时价格过度下跌。

（九）市场竞争力增大，缺少商业品牌

由于栽培面积的扩大，产量提高，特别是主栽品种上市集中，造成竞价倾销，价格下滑！我国甜樱桃产地市场主要集中在5～6月份，个大鲜艳的优质甜樱桃依旧价格俏销，关键是质量。目前产地品牌小、乱，基本没有适合市场的商业品牌。

三、发展趋势

（一）从产业布局上，我国甜樱桃发展趋势是优势区域集中发展与都市休闲农业零星种植相结合

　　目前我国甜樱桃优势产区是环渤海湾地区，西北、西南部分冷凉高地，主要是山东、辽宁大连、河北山海关、北京市、陕西西安、甘肃天水秦州区、四川汉源等。甜樱桃是真正的时鲜水果，适宜春末夏初观光休闲采摘，各地纷纷举办“樱桃节”就是很好的例证。围绕城郊的零星种植也是都市农业的重要组成部分，如甜樱桃在北京、大连、烟台、西安等城市近郊，观光采摘市场火爆，种植效益高！

（二）从种植制度上，由传统的一家一户种植分散管理向合作社、种植大户规模化集约化发展

　　目前甜樱桃生产普遍存在栽培技术水平不高，关键原因是栽培标准化技术体系问题，推行标准化管理是快速提高果园技术水平的最有效手段。建议大力推进标准化种植，提高整体技术水平，尽快解决缺株断垄、低产树、无效面积等问题。栽植方式由过去的大冠稀植向矮化密植发展，树冠由圆冠向扁冠、窄冠发展，宽行密株定植。矮化密植是指利用矮化技术、早实品种、矮化树形及修剪技术，使树体矮小、树冠紧凑、适于密植的一种现代化栽培体系，具有方便机械操作、早实性能好、采收容易和投资回报周期短等优点。目前，我国甜樱桃园多乔砧矮化密植栽培，进入结果期晚、盛果期后果园郁闭现象严重、果园管理比较困难、机械化程度低，已经不能满足现代产业发展的需求。利用矮化砧木进行宽行密株矮化栽培以其早果丰产、省力高效等优点成为国内外甜樱桃优质高效生产发展的重要趋势，核心是矮化砧木。

（三）从栽培管理制度上，轻简化管理是大势所趋

利用矮化砧木进行矮化密植，早实丰产，省工省力；对标准化种植果园进行机械化、自动化管理，例如机械喷药、叶面补肥，站在机械平台上进行修剪、采摘等，割草机除草；开沟机械深翻改土等，省工高效。土壤管理制度由清耕制向生草制发展，肥水管理实行水肥一体化，通过控水控肥来控制树体营养生长。大力提倡设施栽培，减轻晚霜等危害。

（四）从市场上，果品必须进行商品化处理

目前我国生产的“甜樱桃”和国外进口的“车厘子”差别显著，实质都是甜樱桃，国产甜樱桃因没有预冷和冷链运输条件，包装水平低下，种植者只好早采上市，果个小、着色浅、糖度低，市场竞争力差，且损耗严重。

（五）从生产经营组织化程度上，大力发展专业合作社和产业化经营

促进生产规模化和专业化水平，积极发展壮大龙头企业和专业合作社示范建设，重视市场和流通建设，稳步提高产量和增加收入，切实提高农业生产经营组织化程度，转变农业发展方式。

甜樱桃现代栽培总的趋势是矮化、标准化、机械化，核心技术是利用矮化砧木进行密植丰产栽培；选用优质大苗建园，达到“栽到地里就结果”；进行管道灌溉、营养诊断科学施肥、水肥一体化技术；修剪、喷药等果园管理机械化。

四、对策和建议

（一）制定鼓励生产政策

山东省是甜樱桃优势产区，甜樱桃也是山东省主要水果种类。建议建立完善樱桃产业发展政策扶持体系、科技创新支撑体系，设置省级樱桃产业技术体系，稳定研究推广队伍，培训职业生产者，同时出台优惠政策，推动产业转型升级，可持续健康发展。

（二）科学规划建园

甜樱桃喜温暖，不耐寒、不耐旱、不耐涝，怕大风、怕黏土和盐碱地，适宜的pH值为6.0～7.5，适宜的年均温为9～15℃。容易受到早春晚霜危害；高温干旱和高温高湿地区不适宜甜樱桃正常生长、开花、结实。规划建园时，要认真分析当地的小气候特点，依据不同的地形条件选建园址。果园建设要设计留足作业道、排水渠等，尤其是留足机械进出路线或设施栽培时支撑拉线位置等。果园内道路要简单硬化，最好铺设碎石，不要水泥硬化，方便将来恢复。

（三）重视苗木生产和选择

苗木是建园质量的基础。首先要建设良种苗木繁育基地，培育脱毒优质苗木、带分枝大苗、营养钵苗等；其次是采用先进的砧木和优良的接穗品种，新建果园一定要重视选择优质苗木，因为便宜的、劣质苗木严重影响建园质量，浪费人力物力，挫伤生产积极性。

（四）推广硬肉型大果品种

与欧美国发达国家比较，主要差距在于甜樱桃品种果实硬度小、多为软肉型，果实颜色浅、多为鲜红色，采收早、单果重小、含糖量低，货架期短等。为提高市场竞争力，新发展地区选择栽培品种要做到高起点，要求主栽品种为大果、硬肉、深红色、优质、广适型品种，以适应国际国内市场的要求。甜樱桃主要品种有布鲁克斯、珊瑚香槟、桑提娜、宾库、鲁玉、黑珍珠、雷尼、彩玉、柯迪亚、拉宾斯、斯基娜、雷洁娜、胜利、甜心等。

（五）推广宽行密株标准化生产技术

甜樱桃矮化密植，宽行密株，方便采收和机械化管理。采用优质大苗建园、果园生草、管道灌溉、配方施肥，标准化管理，省工省力，使甜樱桃生产由数量型向质量效益型转变。利用矮化砧木和矮化树形进行矮化密植栽培，3年结果，5年丰产。砧木选用吉塞拉5、吉塞拉6，平地建园采用细长纺锤形整形，适宜株行距（1.5～2.5）m×4.5m，树高2.7～3.2m，干高50～60cm，在中心干上均匀轮状着生15～30个侧分枝；丘陵山地栽培采用丛枝形，株行距（2～2.5）m×（4.5～5.0）m，干高30cm，树高约2.5m，冠径3m。

（六）推广设施栽培

设施栽培，可以有效解决花期低温伤害、遇雨裂果和鸟害等问题，是甜樱桃安全优质生产的保障技术，显著提高果品质量，延长供应期。促成栽培包括塑料大棚和日光温室两种；避雨栽培提倡简易“三线式”防雨棚，脊高3.2m，侧高1.8～2.0m，覆盖材料采用大棚膜、果园覆布或防雨绸等。

（七）加强采后处理

适时采收是保证甜樱桃果实丰产丰收、提高品质的重要环节。采收过早，果实达不到应有的品质；采收过晚，则由于过熟而不耐运输，有些易裂果的品种过晚采收遇雨易裂果。目前，我国的甜樱桃产业只重栽培生产不重产后处理的现象十分普遍。产后处理还未真正起步，生产者采收樱桃，多数仅经过简单人工分捡后直接到市场销售，仅有部分收购商进行简单的冷藏处理，导致不耐运输、货架期短，商品果率低。采后清洗、预冷、分级、保鲜及冷链运输亟待加强。

（八）提倡第一、二、三产业融合

甜樱桃成熟季在春末夏初，形象是“新鲜、美味、安全”，是果园观光、休闲、旅游采摘的先锋树种。大力发展都市农业和休闲旅游农场，提供观光游览、亲子科普教育、加工见学体验、文化产品展览、餐饮美食、商品购买等功能，形成集生产、加工、销售、休闲、购物于一体的第六产业。