白薯

烤白薯是北京最朴素的一样小吃。

我小时候，北京的白薯分红瓤、白瓤两种。白瓤的瓤色白中透些许淡黄，水分、糖分少，宜煮，吃起来有些噎，略带栗子香味。烤白薯则一定要用红瓤的，取其水分、糖分多，烤出来瓤肉金红，色如杏脯，糖分、水分渗入烤焦的薯皮，使皮肉相黏，仿佛在皮上摊了好几层蜜汁，甘甜滋润，美不可言。

白薯蒸熟切片，晾成白薯干，原是庄户人家粮食缺乏时的代用品，实则白薯消食滑肠，吃多了反而容易饥饿。现在白薯干却被精美包装，送进商城，已成为“小皇帝”们的恩物。

白薯切丁和米煮成粥，有淡淡的薯香和甜味，是冬日很好的早点。如果煮在醪糟蛋里，就越发可人了。

白薯可以烧菜。在辽宁吃过一次拔丝白薯，外甜脆，里香软，比吃烤白薯过瘾——不用剥皮。

我家烧咖喱鸡，有时用白薯代替土豆，一样可以把汁烧得很稠，而且咸辣的鸡块带上一点白薯的香甜，甜美的白薯带上一点咸辣和鸡汁的鲜美，与栗子鸡有异曲同工之妙，却远比它入味。

烤白薯也好，煮白薯也罢，其魅力往往展现在寒冷的冬夜，这时候煮白薯尤其出彩。一大锅白薯煮了一天，锅里的水早已成了极浓的白薯汁，最后几只白薯也成了加料的“白薯煮白薯”。识货的人这时来个“包圆儿”，捧在手里，一边吃，一边彳亍而行，享受着寒风里难得的一丝暖意——恰好是旧京街头一幅传神的风俗画。