28.上品药食——黄精

POLYGONATI RHIZOMA

本品为百合科植物滇黄精Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.、黄精Polygonatum sibiricum Red.或多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua的干燥根茎。按形状不同，习称“大黄精”“鸡头黄精”“姜形黄精”。春、秋二季采挖，除去须根，洗净，置沸水中略烫或蒸至透心，干燥。

【性味归经】味甘，性平。归脾、肺、肾经。

【功能主治】补气养阴，健脾，润肺，益肾。主治脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。

【应用方法】

（1）煎服：单味或者配伍其他药一起煎服，一般用量为9～15克。

（2）酒黄精：取净黄精炖透或蒸透，稍晾，切厚片，干燥。每100克黄精用黄酒20克。

（3）药膳：可与其他食材如鸡、猪肉等烹调，或者煎取汁液与粳米同煮成粥。

【应用举例】

（1）黄精炖肉

材料：黄精15克，瘦猪肉200克，葱、姜、料酒、食盐适量。

做法：先将黄精、瘦猪肉洗净，切成小块，放入砂锅内，加水及葱、姜、料酒、食盐。炖熟，吃肉喝汤。

功效：本膳具有养脾阴、益心肺的功效，适宜于阴虚体质的调养，以及心脾阴血不足所致的食欲不振、心悸失眠等。

（2）黄精桑椹粥

材料：大米80克，黄精、干桑椹各15克，陈皮3克，葱花适量。

做法：黄精、干桑椹、陈皮、大米分别洗净。锅置火上加水放入大米，大火煮至米粒开花，放入黄精、干桑椹、陈皮，用小火熬至粥香，撒上葱花即可食用。

功效：本膳具有益气养阴、保肝益肾的功效。

（3）苁蓉黄精骶骨汤

材料：肉苁蓉、黄精各10克，猪尾骶骨1副，胡萝卜1根，盐1小匙。

做法：猪尾骶骨洗净，肉苁蓉、黄精洗净。将肉苁蓉、黄精、猪尾骶骨、胡萝卜一起放入锅中，加入适量的水。以大火煮沸，再转用小火续煮约30分钟，加盐调味即可。

功效：本膳能滋补肾阴，扶助正气，对肾病患者病情恢复有一定的作用。

（4）黄精蒸鸡

材料：黄精10克，党参10克，鸡1只，葱、姜、食盐、川椒、味精适量。

做法：将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入气锅内，再加入葱、姜、食盐、川椒、味精、黄精、党参，盖好汽锅盖。上笼蒸3小时即成。

功效：益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。

（5）黄精粥

材料：黄精15克，粳米100克，白糖适量。

做法：先将黄精洗净，加适量水煎煮20分钟，去药渣，再入粳米一起煮，粥熟后加白糖食用。

功效：对脾胃虚弱、干咳无痰、咳血等有滋补作用。

（6）黄精枸杞炖白鸽

材料：黄精15克，枸杞子10克，白鸽1只，细盐、料酒、味精各适量。

做法：将白鸽去毛、内脏，洗净，与枸杞子、黄精共置砂锅中，旺火煮开，撇去浮沫，改文火煨60分钟，加料酒、味精、盐，再煮片刻，起锅，趁热吃鸽肉喝汤。

功效：补肝肾，益精。适用于性冷淡等肝肾不足症状者。