你问我答（Q&A）

Q 日式酱油、鲜酱油、酱油的区别是什么？

A 日式酱油比较清淡，还有昆布和柴鱼的香气在里面。

三款酱油的风味不一样，煮出来会有口味的差别。不同风味的酱油之间可以替换，但是煮出来的口味完全不一样。比如日式口味的菜，你换成酱油，会煮出中式的口味。所以你要替代也是可以的，只是不要觉得奇怪为啥煮不出异国风味咯！

Q 清酒、料酒、白料酒的区别是什么？

A 我个人喜欢用清酒，既含有一定的酒精度，烹调过后又没有酒的味道，不太影响菜的味道，这是我喜欢用的原因。

料酒的酒味很重，一些地方菜一定要用当地料酒来做才有风味。

白料酒是米酒一类的料酒，会有淡淡的酒的香气，但是不会太重，我比较喜欢。

Q 红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱的区别是什么？

A 红油豆瓣酱是用黄豆当原料，郫县豆瓣酿是用蚕豆当原料。它们酿造的时间不一样，所呈现的香气也不一样，根据自己的菜的需求和个人喜好去选择即可。