心理准备：三军未动，预期先行
餐饮行业又叫产业链行业，行业构成极其复杂，餐厅定位、选址、装修、菜单、营销、人力、品控……创业者要参与每一个环节。即便只开一家店，这一系列的事情也足以让人疲惫不堪。因此，选择入局餐饮业，必须先问自己一个问题：“我准备好了吗？”
理想丰满，现实骨感，理想与现实之间往往有巨大的差异。在开始餐饮创业前，创业者至少要在心理层面做好以下四个预期。
对成本控制的预期
餐饮行业“四高一低”：税费高、房租高、原材料成本高、人力成本高、利润低（见图1–2）。可以说，餐饮是一个非常烧钱的行业。开一家餐饮店，仅房租和装修就是一笔不小的成本投入。不会控制成本的餐饮品牌，最终必死无疑。
图1–2 餐饮行业“四高一低”
做生意虽强调“钱不是攒出来的，而是挣出来的”，但古语有言，不积跬步，无以至千里，不积小流，无以成江海。点滴的积累和点滴的成本节约，实际上能够让企业存活得更久。企业成功与否，最大的判断标准就是其存活时间的长短以及创造收益的持续性。源源不断地赢利才是一个商业模式成熟的标志，餐饮绝非一锤子买卖。
对竞争对手的预期
需要明确的是，你的竞争对手不一定是同品类的其他餐厅，还有可能是隔壁的餐饮店。在同一条街上，无论是卖汉堡和肉夹馍的，还是卖烤肉和面条的，不同的产品，不同的场景，都可能成为你潜在的竞争对手。
当然，不同的时间和空间，其面临的竞争对手也可能会不一样。
从2017年开始，便利店越发成为餐饮企业强劲的竞争对手。在7–11便利店内，70%左右的产品与吃有关，早餐、盒饭的种类越来越多。相较餐厅而言，便利店没有翻台率的说法，效率更高，使得周边的快餐品牌受到了极大的冲击。
这只是能看到的竞争对手，事实上，餐饮行业内还隐藏着一些看不见的竞争对手。比如线上外卖，这些对手虽然仅存在于线上，但正在不断蚕食实体餐厅的整体利润。
此外，消费者本身也是餐饮业广义上的“竞争对手”，需要餐厅对其进行不断观察。通常情况下伴随着饮食习惯、季节、消费时点等因素的变化，消费者的消费行为也会发生改变，餐厅的经营策略自然需要随之调整。
对经营环境和管理的预期
餐饮业自身的复杂性使经营餐厅面临很多挑战。比如管理，事实上很多传统商业中常见的管理方法，在餐饮行业当中并不适用。
以人才管理为例，对于普通的上班族而言，同事可能都是相似专业毕业的学生，彼此的思维水平和学历水平大致相当，不会有明显的差异。餐饮行业却并非如此，餐饮行业的工作人员通常来自各个行业，受教育水平也有较大的差别，这对管理人员的耐心和管理能力是一种较大的考验。
又比如流程管理，当小店生意日益红火，开分店或者连锁经营就势在必行，这就意味着餐厅需要相对严格的流程管控和标准化体系，从人治过渡为制度治理。
此外，鉴于环境的特殊性，做餐饮还必须对经营环境有相应的预期。要知道，餐厅不可避免地需要与食品药品监督管理局、城管、消防等政府部门打交道。关于这一点，想要涉足餐饮行业的创业者必须在心理上做好准备。
对生活准备的预期
餐饮不是一个安逸的行业，其工作的繁重程度远远超过其他大多数行业。因此，在进军餐饮行业前，创业者必须做好牺牲个人大量生活时间的准备，这绝非一个每天8小时的工作，而是意味着7×24，全年无休。
以我的一个朋友为例，夫妻俩经营两家店，每天早上他们要第一个开门，每天晚上还要等最后一个顾客走，完全没有周末。从食材的采购到制作，再到售卖给顾客……每一个细节都需要关注。工作之繁重，是常人难以想象的。
看到这里，也许很多人会打起退堂鼓。事实上，有很多朋友是因为这些日常琐事而最终选择放弃餐饮的。
还是以我的这个朋友为例，虽然他们很辛苦，但从中找到了很多乐趣——很爱自己的小店，把自己的店面装修得非常漂亮，把很多心爱的物件放在店里。
曾经有人问他们：“把这么好看的东西，甚至有些贵重的物件放在店里，你们不怕丢吗？”
他俩回答：“没关系，丢就丢了，只要顾客喜欢就可以。这是我们喜欢的东西，也希望能够让顾客看到它们。”
现在，夫妻俩经营的小店，生意很不错，远远超过了绝大多数门店的平均生存状态。因为热爱，所以小店生意很不错。因为热爱，夫妻俩累并快乐着。
餐饮创业就像一把双刃剑，既然选择了它，就要在享受它带来的美好与快乐的同时，承受住它给予的困难与辛劳。选你所爱，爱你所选，这才是创业的真谛。