推荐序二
餐饮人的“7P狼”法则

李明元
麦当劳亚太区前副总裁

不知何时，我开始养成一早起床就打开手机阅读勺子课堂新鲜文章的习惯，勺子课堂不只追踪报道国内餐饮热点，还有国外最新的产业趋势分析，更难能可贵的是，常常提出不同的观点来挑战传统的餐饮经营思维。

所以我在接到写推荐序的邀约时就一口答应，并在假期中读完整本书，非常过瘾。它涵盖了餐饮开店完整的架构及路径，并对市场上最新的成功或失败案例进行了深入浅出的解说。

这本书既有大师级的理论基础，也有互联网时代的餐饮趋势观察分析，更像是一个有很多实用工具的百宝箱。餐饮新手非常有必要精读这本书，老掌柜也可重温反思。

我从30多年的餐饮学习和历练中总结了一个心法——“7P狼”法则：position（定位）、product（产品）、price（价格）、place（渠道）、people（人员）、promotion（营销）、profit（利润），跟这本书的各个章节异曲同工。

这本书的第一章先谈准备。虽然经营餐厅不是什么高端科技行业，但相当劳心劳力。别人休假的时候正是餐饮人忙碌的时候，特别是当遇到资金不足又不断烧钱的时候，那真是对人生意志力的一大考验。若能谋定而后动，想清楚，准备好，那么即便后续遇到状况，也能适应，做到事半功倍。

第二章谈定位。定位其实就是选择自己的战场并建构“护城河”，是谈“取舍”，哪些要，哪些不要。有时候，不要的东西反而更难断舍离。书中将“定位理论之父”——杰克·特劳特的差异化理论运用到餐饮行业，从品类、客群、对手、模式、优势等方面多维度举例论述。

定位清楚之后就开始谈其他几“P”狼。

第三章和第四章主要讲渠道。我特别喜欢书里的几句话：“一步差三市”“选址就是选客流”。选址是数学题，可以依靠公式计算来提高成功率。装修讲的是场景和用餐体验。

第五章讲产品与核心产品的创新，指出应找出拳头产品，做出爆款之后，再从核心逐步延伸到其他产品。搭配菜单产品的同时就需要定价，必须找到性价比和成本之间的“甜蜜点”。

第六章讲营销。虽然有了核心产品、爆款、美好的用餐环境，但没人知道也是白搭，更何况需要逐步搭建品牌金字塔，追求自己品牌基因的识别度，联结顾客的心理情感，让客人喜欢你，这些都需要营销和沟通。虽然中小餐饮公司没有大笔的营销预算，但幸好我们已经进入移动互联网时代，有新的营销新宠和社群媒体工具，其中西贝莜面村的“亲嘴打折节”就是一个非常棒的案例。

第七章讲人力。人力是推动上述几“P”狼的动力来源。

第八章讲的品控和食品安全是永续经营的基础。要想让顾客再度光临，就看我们对品质、卫生、食品安全的细节执行是否到位。

第九章讲数据，论及了最新的数字科技在餐饮行业的运用。特别是会员管理，这绝对是一个“神器”。当然，数字科技如AR（增强现实）、VR（虚拟现实）、IoT（物联网）、3D打印、AI（人工智能）等还在不断变化创新，将它们运用到餐饮业，潜力无穷，值得大家抢先学习，大胆尝试。

宋宣、叶峰涛两位创始人以强烈的使命感带领勺子课堂的年轻团队，一直想为中国餐饮企业做些贡献，非常值得敬佩。这本书是他们最大的贡献。