胃癌的外科手术方式按照胃癌切除手术的目的分为胃癌根治术与姑息手术。根治性手术前提是外科手术完整切除可见的肿瘤，肿瘤细胞无残留，一般会切除2/3以上的胃和进行淋巴结清扫。姑息性手术是以减轻患者症状为目的的外科手术方式，如患者因为胃癌导致不能进食、呕吐等严重情况，可以考虑进行减轻患者症状，解决患者“吃饭”问题的手术，这样的手术往往不以恶性肿瘤切除为目的。

此外，胃癌的手术方式根据手术入路的不同可分为传统开腹手术、打孔手术（微创腹腔镜手术、手术机器人手术）等，传统的开腹手术创伤较大，术后恢复时间长，而打孔手术因创伤小、恢复快，被越来越多的医疗单位和患者接受。