矿物质又称无机盐，也是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质是人体必需的元素，但无法自身产生和合成。每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。

根据每日膳食需要量可分为常量元素（宏量元素）和微量元素，人体含量大于体重的0.01%的各种元素称为常量元素，如钙、钠、磷、钾等，其中钙和磷接近人体总重量的6%，两者构成人体的牙齿、骨骼等组织。而体内含量很低，含量绝大多数小于人体重的0.01%，需通过食物摄入，有一定生理功能的元素称为微量元素，如铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘和铬等。

矿物质的生理作用：是构成人体骨骼和牙齿等硬组织的主要材料；以离子形式溶解在体液中，维持人体水分的正常分布、体液的酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性；矿物质还是一些酶的组成成分和激活剂。具体来说各种常见矿物质的作用和来源如下：

钙：构成骨骼和牙齿的最主要的矿物质，主要在牛奶、奶制品、胡桃、谷物和硬壳果中含量丰富。

镁：是酶的重要来源，对肌肉的活动也很重要，主要存在于绿色蔬菜、土豆、水果和硬壳果实中。

磷：是人体内富含能量的磷酸盐合成的重要成分。是构成骨骼、牙齿和细胞的基本物质。牛奶、奶制品、各种蛋类、肉、鱼、虾皮、海米、胡桃、瓜子等含有丰富的磷。

钾：是生长必需的元素，是细胞内的主要阳离子，对维持细胞内液的正常渗透压具有重要作用；还具有维持神经肌肉的应激性，保持正常心脏功能，参与糖原及蛋白质合成等重要生理作用。主要存在于蔬菜、土豆、硬壳类果实、水果和干果之中。

钠：对维持人体的渗透压十分重要。食用盐、酱油、香肠、奶酪、肉、面包中均含有钠。

锌：参与200多种酶的合成，影响人体的体格生长、智力发育、免疫功能、创伤愈合等。主要存在于鱼、蛋、肉、禽、全谷、麦胚、豆等之中，动物性食物的利用率高。

铁：是血红蛋白、肌红蛋白的主要成分，运输氧和二氧化碳，也是参与免疫功能的细胞及因子所必需的物质。主要存在于肝、蛋黄、血、豆类、瘦肉、绿色蔬菜、杏、桃等之中；乳类含量较少。

所有的营养素对人体免疫力都有直接影响，人体内某些矿物质缺乏时，可导致某些免疫器官发生萎缩，体液免疫和细胞免疫能力降低。日常生活中，某些表现可能与某些矿物质的缺乏相关。

缺钙时易疲劳，精力差，记忆力减退，脱发过早、过多，口臭，面黄肌瘦，皮肤干燥。

面色发黄、苍白，牙齿不坚固、脱落，虚汗、盗汗，可能缺铁、钙。

缺硒可能会出现视力差、眼睛怕光、干涩。

头晕、眼花、易感冒、抵抗力差，可能缺锌、硒、铁。

注意力不集中，烦躁不安，发育迟缓，挑食、偏食、厌食，食欲不振，胃口差，可能缺锌、铁、钙等。

所以我们在饮食中要注意营养平衡，不能忽视矿物质的补充。

由于机体每天都有一定量的矿物质消耗或流失，所以人体必须从各种食物中获得足够量的矿物质，才能维持良好的健康状态。食物中含有人体所需的各种矿物质，通过饮食来补充，是最直接、最简单的途径。如需要补钙时，就多喝点牛奶，多吃些豆类和坚果食品；需要补碘时，就多吃些海带；补锌时，可适当食用牡蛎。补充矿物质应在正常饮食的基础上进行，因为食物对人体健康的作用相对较全面。

维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。根据其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。其中，脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C。对儿童来说维生素A、维生素D、维生素C和维生素B ₁是容易缺乏的维生素。

主要作用有促进生长发育，维持上皮细胞的完整性，增加皮肤黏膜的抵抗力，为形成视紫红质所必需的成分，促进免疫功能。食物来源：肝、牛乳、鱼肝油、胡萝卜素。

主要作用调节钙磷代谢，促进肠道对钙的吸收，维持血液钙浓度，有利于骨骼钙化。食物来源：鱼肝油、肝、蛋黄、人皮肤日光合成。

主要作用有促进细胞成熟与分化，一种有效的抗氧化剂。食物来源：麦胚芽、豆类、蔬菜。

由肝脏利用并合成凝血酶原。食物来源：肝、蛋、豆类、青菜、肠内细菌合成。

糖代谢所必需，主要作用是维持神经、心肌的活动功能，调节胃肠蠕动，促进生长发育。食物来源：米糠、麦麸、豆、花生、酵母。

辅黄酶的主要成分，作用是参与机体氧化过程，维持皮肤、口腔、眼的健康。食物来源：肝、蛋、乳类、蔬菜、酵母。

主要作用为参与神经、氨基酸及脂肪代谢。食物来源：肝、肾、肉等动物食品。

主要作用有参与核苷酸组成，有生血作用，胎儿期缺乏可引起神经管畸形。食物来源：绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富，乳类次之，羊乳含量甚少。

主要作用是参与氨基酸代谢、神经递质合成、胶原蛋白合成，对抗体及红细胞的生成等均有重要作用。食物来源：各种水果及新鲜蔬菜。

主要作用有参与体内氧化过程，维持皮肤、黏膜和神经健康，防治癞皮病，促进消化系统的功能。食物来源：肝、肉、谷类、花生、酵母等。

各类维生素在青少年儿童的生长发育过程中起着至关重要的作用，如果维生素缺乏会有哪些方面的不良影响呢？

（1）维生素A缺乏：孩子皮肤变得干涩、粗糙；头发稀疏、干枯、缺乏光泽、指甲变脆，形状改变；眼睛亦发生病变，会发生眼干燥症和夜盲症。

（2）维生素B ₁缺乏：可得脚气病。

（3）维生素B ₂缺乏：可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎。

（4）维生素C缺乏：维生素C在造血、保护血管、促进脑发育方面有重要作用。若摄取不足，可患坏血病，影响智商，发育较同龄儿童落后。

（5）维生素K缺乏：维生素K是体内的一种凝血成分，其量不足可导致全身各处出血。轻者皮肤与外界物体碰撞即发乌或起青色，重者口腔、鼻黏膜、胃、肠以及泌尿道等处自发性出血。如果出血部位发生在颅内，可致命。

（6）维生素D缺乏：易导致小儿佝偻病。

（7）缺乏PP可患癞皮病。

（8）缺乏维生素B ₁₂可患恶性贫血。

（9）叶酸缺乏：叶酸是造血的重要原料之一，摄入不足可引起贫血，表现为面色苍黄、头发干黄，少动懒言，皮肤有出血点。显微镜下可见红细胞数量减少，但胞体增大，谓之大细胞性贫血。

想要正确摄入维生素，需要做好宝宝的饮食调节，全面摄入蔬菜、水果、谷物、蛋等不同种类的食物，均衡膳食，不偏食、挑食，那么每天就能从食物中获取足够的维生素来供给人体代谢，根本不需要再通过其他的补充剂或保健品来摄入。一边挑食、偏食，一边寄望通过某一种保健品来补充维生素的想法是一种不健康的思想，而不经过医生或营养专业人员就随意大量补充维生素，很容易导致摄入过多，进而引发对身体健康的各种损害。