第一章　营养学基础

学习指导

一、重点知识

1.掌握三大产能营养素的生理功能，食物来源以及参考摄入量；

2.掌握各种维生素和矿物质的生理功能，缺乏与过量的临床表现以及主要食物来源；

3.掌握能量的消耗途径及三大产能营养素的适宜供能比例；

4.掌握各类食物营养特点，食物的合理选择与利用；

5.掌握不同人群生理特点及营养需求特点；

6.熟悉三大产能营养素在食物中营养价值的评价方法；

7.熟悉维生素和矿物质的参考摄入量；

8.熟悉脱水的主要临床表现与水出入量平衡；

9.熟悉各类食物的主要营养成分；

10.了解维生素和矿物质的吸收与代谢；

11.了解中国居民膳食指南及中国居民平衡膳食宝塔。

二、重点操作技能

1.掌握混合膳食蛋白质互补作用的评价方法，即计算混合膳食氨基酸评分并对结果进行评价。

2.掌握每日所需能量及三大产能营养素需要量的计算方法。

3.能对不同人群进行膳食指导。