第一章　自然界的奥秘

地球上的生物分为动物和植物，植物不能走动，会利用根部收集土壤中的能量；哺乳类动物能够四处走动，所以需要将能量都储存在身体里，这些能量少部分变成糖原储在肌肉和肝脏里，大部分变成脂肪，储存在身体皮肤之下，或者内脏里外。动物储存脂肪的目的是为了在缺少食物的时候，利用这些能量来维持生命。

俗话说，秋风起，三蛇肥。冬天时野外万物休眠，食物短缺，所以动物们便要在秋天努力进食，囤积脂肪，部分更会将食物收藏起来。候鸟也会积极多吃水果和种子，储存能量，为长途飞行做准备。我们的先祖——远古的人类也是动物，会本能地储存脂肪，以预防日后食物稀少。如果不能有效地储存脂肪，这些远古人类的基因就不能延续下来。就是这种储存脂肪的能力，帮助远古人类度过了百万年艰辛的原始世界。

现代生活有各种机械辅助，大部分人都不用劳动；食物充足，一年365天，每天都能有东西吃。而在农业革命之前，原始人只能吃到狩猎得来的动物性食物，或是捡到的植物性食物，这些食物不会让血糖高升，只有在夏末秋初，树木结果时，才可以多吃些水果，将果糖变成脂肪储存在肝脏内。

谷类和糖类含有大量碳水化合物，这些食品进入身体内，会变成血糖。如果常常多吃碳水化合物食品，胰岛素水平会持续处于高水平。胰岛素是促进血糖转变为脂肪，导致脂肪储存的激素，当胰岛素水平高时，身体只会将所进食的能量储存成脂肪，很少会消耗身体上的脂肪提供能量。当我们身体各种激素水平都处于在这种储存模式的时候，就算真的感到饥饿，身体也不会释放脂肪来做能量，我们只好四处找东西吃，这样便造成恶性循环：身体虽然肥胖，却仍然继续进食增肥。

养鸭子的人将谷类饲料塞进鸭肚去，把鸭子养胖成为北京填鸭，法国人强喂鹅而制成肥美的鹅肝酱。当人大量进食谷类而少消耗能量时，我们同样会变得肥胖，养出脂肪肝。有些人因为怕肥，不吃脂肪，却往往会吃下大量的谷类食物，这样也会造成肥胖。

如果每天从早到晚长时间都在吃，那么胰岛素水平就无法降低，持续保持高水平；如果常常吃甜点、水果和果汁、汽水，会令身体激素处于储存脂肪的状态。添加了高果糖浆的汽水和加工食品，可以成瘾，令很多人不能自已，不能罢吃。现在冬天有御寒衣物，不需人体仅靠自身抵御寒冷，多余的脂肪根本没有机会消耗。只有减少吃容易变成糖的食物，以及不要长时间都在进食，才可以让身体停止制造脂肪，开始消耗身体上的能量，逐渐回到正常体重。