面条基础制法

制作面条面粉的选择

制作面条的面粉，使用普通面粉就好，无须追求各种高价的高筋面粉。其实对于手工制作的新鲜面条，面粉中蛋白质的含量对口感的影响并不大。相对来说，对面条口感影响最大的还是面条的成形方式。