香椿酱拌面

3碗 1小时

春食香椿，用鲜嫩的香椿和新蒜制成香椿酱，拌上手擀的面条，浓郁的老济南味道。

|原料

鸭蛋 2个

面粉 300克

盐 3克

水 30克

香椿芽 适量

盐 4克

新蒜 5瓣

芝麻酱 1汤匙

生抽 1汤匙

黄瓜 半根

黑芝麻 少许

芝麻油 1茶匙

鲜香椿芽焯水过凉挤干水，切碎，加盐、蒜瓣，一起放入蒜臼子，慢慢砸成泥（可用料理机打成泥），取出拌芝麻油即成香椿酱，根据口味适量添加盐。

鸭蛋加盐打散，加入水混合搅匀，倒入面粉，和成硬面团；盖保鲜膜，松弛20分钟，揉匀，擀成薄的大面片；面片上铺撒干面粉，呈“W”形叠放，用刀细细切条，抖散，即成擀面。

锅内煮开水，加少许盐，下面。

两次煮开后捞出面条，过凉开水备用。

将芝麻酱、盐、生抽，拌成滑稠的芝麻酱（如果酱料过干，可加入适量水调匀），淋在煮好的面上，拌上香椿酱，加少许黄瓜丝，撒上黑芝麻。