和牛入门 WAGYU 101

这才叫牛肉！

别统称“神户牛”

“神户牛”是你老家的路边小店自己给汉堡排冠上的头衔，日本人可不会这样统称他们富含油脂的高级牛肉。神户以出产高质量和牛（日本牛肉的正式称呼）著称，产量却不及全日本牛肉的百分之一。布满美丽油花的和牛几乎在日本四十七个都道府县都有出产，若是想看起来像个内行人，那就专挑在日本也备受尊崇的“松阪牛”“近江牛”或是“见岛牛”吧。

和牛并不含啤酒成分

为了使牛肉肥美，日本人会让牛喝啤酒或清酒，还会帮牛按摩，但实际上这些全都过于夸大了。从历史上来看，这个产业确实有一小部分的人提倡给予啤酒或清酒，好在炎热时节增进牛的胃口，或是有人为牛按摩，想让油脂分布更均匀。然而上述做法其实在整体和牛畜牧业中的占比非常低，大部分的牛只所食用的饲料皆使用大量谷物，且运动量很小——这才是牛肉富含油花的两大秘诀。

滋味好比奶油

日本人按照肉质及油花分布，以字母与数字将和牛划分成明确的等级。等级最高的是A5，代表油花密集，让含有蛋白质的红肉看起来呈现点状分布。最上等的日本和牛滋味宛如欧洲产的奶油，令人赞叹富含蛋白质的肉品也能有如此绝妙的演出。然而，对于追求强烈矿物味，比方说取自食草牛只的沙朗牛肉的人来说，面对高级和牛他们也许会纳闷：这哪里是牛肉？

价格不菲

和牛的价格值不值，端看你的荷包有多深，以及你有多深爱牛脂。在晚上前往专门提供和牛的餐厅吃一份基本款牛排，要价可高达两百美元。若是想过过吃和牛的瘾，不妨到高档居酒屋浅尝几口，或者试试把稍微过个火的牛肉夹在柔软面包中间的和牛三明治。若是换成F1牛肉，会更令你感到物超所值。这种牛混合了和牛与安格斯牛的血统，论其肥腴醇厚，倒也不输顶级和牛，价格却平易近人许多。