分门别类六大料理类别

面类

MENRUI

荞麦面

SOBA

日本最高雅的面食，使用荞麦粉制作。

乌龙乌冬面

UDON

粗厚的白色面条，冷热皆宜。

素面

SOMEN

以面粉制成的细面。一般是吃冷的，搭配蘸酱食用。

拉面

RAMEN

在面粉中加入碱盐揉制成，让面在热汤中依然能保有嚼劲。（详情请参阅188页“拉面大百科”）

炸物

AGEMONO

天妇罗

TEMPURA

将海鲜及蔬菜裹上面糊（面粉、蛋、水）油炸而成。

唐扬

KARAAGE

经油炸的一口大小的鸡肉、虾或鱼肉，也是经典下酒菜。

炸肉排

KATSU

把猪肉、鸡肉或牛肉切片裹上面包粉，炸至酥脆。

可乐饼

KOROKKE

将马铃薯泥或绞肉塑型后裹上面包粉，下锅油炸制成。

锅物

NABEMONO

涮涮锅

SHABU-SHABU

以高汤为基底，在锅里加入牛肉、蔬菜及豆腐等涮煮。

关东煮

ODEN

将肉、蛋、鱼板跟多种蔬菜放进高汤里慢慢煨煮。

寿喜烧

SUKIYAKI

在加了酱油调味的汤底中加入肉和蔬菜，再蘸着生鸡蛋吃。

牛杂锅

MOTSUNABE

最近很受欢迎的锅物，会把牛杂跟高丽菜放入高汤中一起炖煮。

烧烤

YAKIMONO

日式炒面

YAKISOBA

面里加入肉与蔬菜一起在铁板上拌炒。

御好烧

OKONOMIYAKI

在面糊中加进大量高丽菜再搭配肉类或海鲜在铁板上煎熟，另外会在上面撒满佐料。

烤肉

YAKINIKU

将薄肉片放在铁板或架在炭火上烧烤。

串烧

YAKITORI

以炭火烧烤鸡肉串和蔬菜串。（详情请参阅298页“烤鸡肉串”）

寿司

SUSHI

刺身

SASHIMI

将生鱼肉、其他海鲜、鸡肉或牛肉切成片状食用。

炭烧鲣鱼刺身

TATAKI

把鲣鱼（或其他鱼类）外表以快火烤至焦熟而中央仍保持半生状态。

握寿司

NIGIRIZUSHI

将生鱼肉片放在醋饭上捏紧，使之结合。（详情请参阅40页“寿司”）

卷寿司

MAKIZUSHI

用海苔将饭和鱼肉（或蔬菜）卷起制成。

饭类

GOHAN

饭团

ONIGIRI

米饭先捏成三角形，再包上海苔。有时也会加入鱼肉或蔬菜。

丼饭

DON

在海碗里添进米饭，再摆上多种生鲜或烹调过的鱼和肉类等。

年糕

MOCHI

柔软带黏性的米制点心，有时会在中间包入豆沙馅。

茶泡饭

CHAZUKE

在饭里淋上茶而成的汤饭。是道能抚慰人心的经典料理。

Sushi寿司IN THE RAW

寿司是日本美食中最知名、亦备受尊崇的一大料理。食用时繁多的规矩与习惯常会让外来客不知所措，尤其是在如此注重餐桌礼仪的国家，吃生鱼的时候，一不小心就看起来像个蠢蛋。接下来将会告诉你正确的吃法。（本章节中的寿司及示范动作皆出自东京顶级寿司职人斋藤孝司之手。由桑德·杰克森·西斯瓦约[Sander Jackson Siswojo]拍摄。）

吃寿司的法则

用手拿起来吃

吃生鱼片的话当然要用筷子，但上等的握寿司十分纤细，除非你使用筷子的技巧达到出神入化的境界，否则反而很有可能会破坏寿司本身的一体感。在寿司店，用手吃不仅是完全可以被接受的，而且比较优雅。不过记得手要先清洁干净。

醋饭也很重要

米饭才是这场寿司好戏的主角。要是二话不说把饭蘸满酱油，可就破坏了大多数寿司师傅长年在这上面投注的心血。请微微倾斜握寿司，尽量不要让饭蘸上酱油，改以上面鱼肉部分的边缘蘸取少许酱油后食用。

入店随俗

真正的寿司大师，对于寿司最理想的呈现方式自有独到的见解，因此也会特别坚持寿司与芥末、酱油之间的平衡。吃的时候请保持寿司最原始的状态：别加姜（这是用于在两贯寿司间去除嘴里多余味道的），别在酱油中放芥末，还有一定要一口一贯。切记，一贯永远是一口就要吃完。

跟上步调

一场极品的寿司飨宴可不是一般的交际出游，而是你与吧台后面的师傅之间的深度交流。这其中多少意味着，你得在握寿司一捏好时赶快入口，才能品尝到巅峰的美味。请收起智能手机，要聊天的话就等到吃完寿司后去酒吧再聊吧。