自制卤牛肉

扫一扫跟孔瑶做美食

采购单 牛腱子肉800克

调料 姜1块，大葱2根，冰糖、盐各50克，老抽2勺，食用油、八角、桂皮、香叶、花椒各适量

牛腱子肉先洗干净，入冷水锅焯水，煮两三分钟，至表皮变色后图1，撇去浮沫，捞出。把牛腱子肉放凉水里浸泡，使肉质更加紧实。

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锅洗净后倒入少许食用油，放40克冰糖（一整块的先用刀拍碎），开小火炒糖色图2。切记一定要开小火不停地翻炒，否则很容易炒煳。炒至冰糖熔化、变焦糖色，略微有小气泡时，倒入约300毫升的开水，烧开熬成糖水备用图3。糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更好看。焯水后的牛腱子肉放入高压锅，倒入没过食材的开水，放八角、桂皮、香叶、花椒、10克冰糖、切好的姜片、葱段，再倒入糖水、老抽、盐，搅拌均匀图4。

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高压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火，煮约25分钟后放汽，开盖。高压锅揭盖前一定要放汽。没有高压锅可用普通铁锅加盖小火慢炖约2小时，直至用筷子轻易戳透牛肉即可图5。煮好后的牛肉立即取出，不要放在锅里久泡，否则肉质会过于软烂。

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取出牛腱子肉，放凉后冷藏一夜。冷藏一夜更容易切片，吃起来口感也更佳。切牛肉时，顺着牛肉的纹理，切薄片。如果卤味不足，可搭配一些酱料蘸着吃。