红烧大排

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采购单 猪大排3块

调料 盐2小勺，老抽、料酒各1勺，生抽1小勺，玉米淀粉30克，食用油适量，小葱、姜片、干辣椒、八角、桂皮各少许

猪大排放冷水中浸泡约10分钟，出血水后洗净，放厨房纸上吸干水分。用肉锤敲打肉身图1，如果没有肉锤的话可用刀背敲打，敲打时不用太使劲，但一定要多敲几下，使肉质变得松软，吃起来有嚼劲；小葱洗净，切少量葱花，其余切段。

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猪大排放入碗中，加入部分葱段、姜片，适量料酒和1小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟图2，待腌制结束，将大排均匀地裹上玉米淀粉，用手提起并抖落多余的玉米淀粉。

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锅中倒入适量食用油，中火烧至七成热后，下入大排图3。

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油炸的时间不要过长，费油不说，肉质还会变老，至大排表面呈金黄即可捞出图4。

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锅中留底油，下入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香后倒入适量清水图5，放入炸好的大排，调入老抽、生抽。加水的量以稍没过大排为准，一次加足，中途续水会影响口感。

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烧开后转小火，炖煮约半小时后调入1小勺盐；最后大火收汁，煮至汤汁浓稠即可图6，摆盘时淋上汤汁，撒上少许葱花会更诱人。

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