褉 泉1
惠山泉不渡钱塘，2西兴脚子挑水过江，3喃喃作怪事。有缙绅先生造大父，4饮茗大佳，问曰：“何地水？”大父曰：“惠泉水。”缙绅先生顾其价曰：“我家逼近卫前，5而不知打水吃，切记之。”董日铸先生常曰：“6浓、热、满三字尽茶理，陆羽《经》可烧也。”7两先生之言，足见绍兴人之村之朴。8
余不能饮潟卤，9又无力递惠山水。甲寅夏，10过斑竹庵，11取水啜之，磷磷有圭角，12异之。走看其色，如秋月霜空，噀天为白；13又如轻岚出岫，14缭松迷石，淡淡欲散。余仓卒见井口有字划，用帚刷之，“禊泉”字出，书法大似右军，15益异之。试茶，茶香发。新汲少有石腥，宿三日气方尽。辨禊泉者无他法，取水入口，第挢舌舐腭，16过颊即空，若无水可咽者，是为禊泉。好事者信之。汲日至，或取以酿酒，或开禊泉茶馆，或瓮而卖，及馈送有司。董方伯守越，17饮其水，甘之，恐不给，18封锁禊泉，禊泉名日益重。会稽陶溪、萧山北干、杭州虎跑，19皆非其伍，惠山差堪伯仲。20在蠡城，21惠泉亦劳而微热，此方鲜磊，亦胜一筹矣。长年卤莽，22水递不至其地，易他水，余笞之，詈同伴，23谓发其私。24及余辨是某地某井水，方信服。昔人水辨淄、渑，25侈为异事。26诸水到口，实实易辨，27何待易牙？余友赵介臣亦不余信，28同事久，别余去，曰：“家下水实进口不得，须还我口去。”
【注释】
1褉泉：用来修褉的水，在浙江绍兴，为斑竹庵井之水，以井口刻有“褉泉”二字而得名。古代民俗于三月上旬巳日在水滨洗涤，祓除不祥，清除宿垢，称为褉。
2惠山泉：一称陆子泉，在江苏无锡市惠山山麓。相传经唐代茶圣陆羽品题而得天下第二泉之名。开凿于唐大历元年至十二年，水质甘香重滑。宋徽宗时成为宫廷贡品。又据《绍兴府志·地理志》六载：绍兴有惠泉，“惠泉在太平山，二泉如带，大旱不涸”。此“惠泉”和下文作者大父所谓“惠泉”均指惠山泉。
3西兴：镇名，在浙江杭州市萧山区西北，又称西陵驿。地处钱塘江(即下文所指）渡口，隔岸与杭州相对，又为浙东运河起点，水陆交通便利，为商旅凑集之地。脚子：挑夫，以挑担运输为生的人。
4喃喃作怪事：低声絮叨，觉得是怪事(指对守着绍兴惠泉，却要挑水过江甚为不解）。缙绅：见本书卷一《明湖》。造：到，去。此指造访，到访。 大父：见本书卷一《砎园》注。
5价：使者。此指仆人。卫：明代的军事编制，数府设卫。卫置指挥使司，以指挥使为长官。此指绍兴(有临山卫)。
6董日铸：董懋策，字揆仲，会稽人。学者私谥为“日铸”先生(绍兴有日铸山）。张岱《有明于越三不朽名贤图赞》称其为：“文简公(玘)曾孙，精于《易》学，设帐蕺山，四方从游者数百人……时人比之白鹿书院焉。”
7陆羽：(733—804)，字鸿渐，号桑苎翁、东冈子。唐复舟竟陵(今湖北天门）人。闭门著书不愿为官。嗜茶并颇有研究，撰有《茶经》，被封为“茶神”。
8村：此处兼有粗俗、土气、朴实诸义。
9潟(xì)卤：盐碱地。此指含盐分过多的水。
10甲寅：万历四十二年(1614)。
11斑竹庵：在山阴县城南二十里娄公埠下。12磷磷有圭角：形容富含矿物质水的厚重感。
13噀(xùn)：喷。
14岚：山间的雾气。岫：山洞。
15右军：即指东晋著名书法家王羲之(303—306)，官至右军将军、会稽内史。史称王右军。
16挢(jiǎo)舌：翘舌。挢，伸举，翘起。
17方伯：一方诸侯之长。后泛指地方长官。
18不给：供不应求。
19陶溪：在浙江绍兴。北干：北干山在萧山县北。晋许询隐此。北甘泉出自山中。虎跑：在杭州西湖西南隅的大慈山下。相传唐元和十四年高僧寰中居此，苦于无水。一日，有二虎跑地作穴，泉水涌出，故名。泉水甘冽醇厚，有天下第三泉之称。
20差堪伯仲：大致可并肩。伯，兄；仲，弟。伯仲连用，表示相差不多，难分高下。
21蠡城：即会稽城。相传为春秋越国国君勾践自吴国做奴放归后，大臣范蠡所筑，故称。
22长年：即长工。卤莽：马虎，得过且过。此指偷懒。
23詈：骂。
24发其私：揭发其隐私(指偷懒换水)。
23淄渑：山东省的两条河水名。相传二水味异，合则难辨。唯春秋时齐桓公嬖臣易牙能辨之。详见《列子·说符》。后遂以“淄渑”喻合则难辨的事物。
26侈为异事：多认为是奇事。
27实实：方言，确实。
28赵介臣：天启甲子(1624)曾与作者等人在杭州岣嵝山房一起读书。(详见《西湖梦寻·岣嵝山房》）据作者《快园道古》卷十四《戏谑部》载，其入清曾为教官，为人所讥。不余信：不信我(能辨水)。
【评品】
文章先写惠泉水之佳、之难得，然后写发现褉泉之经过。其中对褉泉水的色泽、质地、口感的描绘十分形象，表明作者的确精于辨水，神于茶道，为下文伏笔。然后作者进一步通过与各地名泉相比较，突出褉泉水质之佳。最后以识破长工偷懒换水冒充之事，表明自己确能辨各种水之产地和真伪，对昔人所津津乐道的易牙“水辨缁渑”嗤之以鼻。得意之情，溢于言表。