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日式玛德琳
难易度:
材料
蜂蜜.................4克
60℃热水.........6克
低筋面粉........50克
泡打粉.............1克
杏仁粉.............7克
玉米淀粉..........3克
奶粉.................3克
有盐黄油........38克
牛奶...............18克
鸡蛋.................1个
白砂糖...........47克
步骤
1.蜂蜜加60℃热水调匀,待用。
2.将牛奶和切成小块的黄油放入微波炉,用高火打半分钟,使之化成黄油牛奶液待用。
3.全蛋液加白砂糖,隔热水用电动打蛋器打发至浓稠时离开热水,然后加入蜂蜜水,继续搅打。
4.搅打至蛋液滴落的纹路不会很快消失时,全蛋液便打发好了。
5.将低筋面粉、泡打粉、杏仁粉、玉米淀粉、奶粉混合,筛入打发好的全蛋液中,用硅胶刀翻拌均匀。
6.倒入黄油牛奶液,翻拌均匀。
7.将调好的面糊装入裱花袋,放冰箱冷藏20分钟。
8.将冷藏好的面糊取出,挤入模具至8分满,震几下烤盘以便排出气泡,放入烤箱中层,170℃烤12~15分钟。烤至表面开始上色立马取出,脱模冷却。
樱桃上市的季节,用它来做迷你蛋糕,一口一个,每个都是浓郁和新鲜的组合。蛋糕酥软樱桃香甜,我喜欢这种小蛋糕,做起来很快很简单,适合下午茶的时候吃。
用小模具制作缩短了烘烤时间,最大程度上锁住了樱桃的水分,使得樱桃外形不被改变。
樱桃季里做起来吧!
参考量
20个