香草豆荚加入牛奶等食材里加热前，应按照以下顺序预先处理。
用手指将香草豆荚各处均匀按平。
把小刀插入香草豆荚中间，向右轻轻划开（两端有涩味，不要划开）。调转180°，以同样手法划开。
用小刀沿步骤2的切口将香草豆荚剖成两半。
用刀背把香草豆荚里的种子刮掉（下刀要轻，不要刮到纤维质），同样从中间向两边刮。
豆荚的纤维质部分香味最强。加1根豆荚时，将纤维垂直剪成3等份时香味最浓。超过4等份会有涩味。
