前言

我国是全球第一大食品工业国，食品产业已成为我国国民经济最具活力的新的增长点和发展现代农业的新空间，也是拉动内需、增加就业、促进经济增长与社会发展、大量转化农产品和增加农民收入的支柱产业。食品工业固体废物是食品加工企业在以动植物为原料进行粮食加工、食品加工、食品制造、餐饮加工等过程中产生的被抛弃或者放弃的固体、半固体废物的总称，我国每年包括秸秆在内的粮食加工废物产量达到12.5亿吨，食品加工、食品制造等行业废物达到4.6亿吨， 餐饮废物达0.6亿吨。为减少食品工业固体废物的污染、保护环境、保障食品安全、提高加工产品的附加值，食品工业固体废物的资源化利用研究已成为目前国内相关企业及研究单位关注的热点问题。

目前已有很多科研单位、高等院校、生产企业科技人员加入了食品工业固体废物资源化研究及生产的行列，使得食品工业固体废物资源化加工的品种和生产工艺研究有了较大的突破，但与国外发达国家相比，无论是在生产技术、工艺装备和管理水平上，还是在产品质量和品种上，我国都还存在着一定的差距。因此我国食品加工业的科研机构和生产企业有必要研究和掌握食品工业固体废物的性质和资源化新的要求，不断调整、开发新的工艺和产品，以提高产品的生产效益和附加值。

我们结合多年来的教学与研究成果，收集并参考了国内外的文献资料，编著了本书。其中，徐忠编著第1章、第2章、第4章、第7章、第10章，赵丹编著第3章、第5章、第6章、第8章、第9章。本书内容反映了国内外学者及生产企业关于食品工业固体废物资源化研究成果以及研究动态，为国内食品工业固体废物新产品的进一步研究和开发提供参考。全书共分10章，第1、第2章分别介绍了食品工业固体废物的基本概念和固体废物预处理和资源化的基本方法，第3～10章分别介绍了谷物加工固体废物、淀粉加工固体废物、酒类加工固体废物、大豆加工固体废物、餐饮加工固体废物、畜产品加工固体废物、水产品加工固体废物和农作物秸秆的资源化利用和研究实例。

限于作者水平及编著时间，书中不妥和遗漏之处在所难免，恳请各位读者批评指正。

编著者

2018年10月