3　黄酒

黄酒是世界上最古老的酒种之一，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，在世界酿造史上独树一帜。黄酒酒性和顺、酒味纯美、酒体丰满，淋漓尽致地体现了华夏民族内在淳朴、寓刚于柔的文化精神。

国家标准GB/T 13662—2008定义黄酒为：以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。常言道，米为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血。特有的原料，经由特有的工艺，方才酿得黄酒这一中华民族所特有的酒种。

黄酒的分类方式较多，包括按产品风格、按含糖量、按产地、按原料和酒曲、按生产工艺分类等。

黄酒按产品风格主要分为3种，分别为：①传统型黄酒，即以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的口味清爽的黄酒；②清爽型黄酒，即以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的口味清爽的黄酒；③特型黄酒，由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。

黄酒按含糖量从低到高可以分为4种，分别为：①干黄酒（总糖含量≤15g/L）；②半干黄酒（15g/L＜总糖含量≤40g/L）；③半甜黄酒（40g/L＜总糖含量≤100g/L）；④甜黄酒（总糖含量＞100g/L）。