10　原浆酒

原浆酒，又名原酒（基酒），是指经发酵、蒸馏而得到的未经任何处理的白酒。

原浆酒不宜直接饮用。一是原浆酒度数普遍较高，一般酒精度为55°到75°；二是新蒸馏出的原浆酒香味并不协调，辣燥感较强，均需进行老熟。老熟不仅能让酒中刺激性大的低沸点物质自然挥发，让酒中的乙醇分子与水分子缔合，进而降低乙醇分子的活度，还能使醇与醛、酸等物质之间发生微妙的化学变化，生成新的风味物质，使得白酒口感变得醇厚柔和。

原浆酒也分等级，一般分为酒头、酒中、酒尾三部分。酒头即蒸馏初期截取的酒水混合物，酒精度较高；酒尾即蒸馏后期截取的酒水混合物，酒精度较低；酒中即蒸馏中期截取的酒水混合物，酒的质量较好。

市场上的“原浆酒”，均是通过基酒勾调而成的商品白酒，并非严格意义上的原浆酒。不过，相较于原浆酒，商品酒酒体更加协调，口感更舒适。