三　文化篇

28　酒的文化内涵

文化是人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。酒本身就是文化，酒的文化内涵非常丰富，胜过其他任何食品。

从物质层面看，一是历史悠久。中国酒的历史有9000多年，黄酒的历史有7000多年，白酒的历史有2000多年。二是百花齐放，和而不同。黄酒有“南绍（兴）北代（州）”、福建黄酒、山东黄酒、（上）海派黄酒等，原料、工艺、产品口感各异。白酒12种代表香型生产厂家遍及全国各地，有各自的工艺特点和产品风格，许多名酒还形成了自己独特的酒文化。

从精神层面看，酒的作用更是丰富多彩。首先，古人认为酒能通神，所以从一开始酒就被用于祭祀，礼天地而事鬼神，享祀祈福。敬神、祭祖、追祭亡人是酒的重要用途。汉字中的“奠”是象形字，就像桌子上放着一个酒坛子。“奠”字的含义之一是用祭品向死者致祭，也就是祭奠。

无酒不成宴。不论是国宴、家宴、节日宴，还是庆功宴、庆寿宴、谢师宴、喜庆宴，以及为亲朋好友送行、接风等，酒都是不可或缺的。

酒自古就和文人墨客结下了不解之缘。李白、杜甫、白居易、李清照、杜牧、欧阳修等文坛巨匠都是酒仙、酒圣级的人物，也都留下了不少名扬千古的酒诗篇和脍炙人口的故事。

酒文化在民间更是千姿百态，有高雅的，也有低俗的。要传承和弘扬优秀酒文化，鄙弃酒文化中的糟粕。