一　概念篇

1　酒

酒是用粮食、水果、甘蔗、蜂蜜等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含酒精的饮料，如白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。其中白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等属于蒸馏酒，黄酒、啤酒、葡萄酒等属于非蒸馏酒。

白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，采用固态糖化、发酵，甑桶蒸馏，经瓷坛陈酿，勾调而成的蒸馏酒。

白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经酵母发酵、蒸馏、橡木桶贮存、调配而成的蒸馏酒。

威士忌是以大麦和谷物为原料，经过酵母发酵、蒸馏、橡木桶贮存、调配而成的蒸馏酒。

伏特加是以谷物、马铃薯等为原料，经过酵母发酵、精馏制得原酒；原酒经白桦木活性炭缓慢过滤，除去其中的杂醇油、醛类、酸类、酯类及其他微量物质而成的蒸馏酒。

朗姆酒是以甘蔗糖蜜或甘蔗汁为原料，经过酵母发酵、蒸馏、橡木桶贮存、调配而成的蒸馏酒。

金酒是以粮谷为原料，经酵母发酵、蒸馏制得基酒，加入杜松子等芳香植物，经浸渍、蒸馏、配制而成的低度蒸馏酒。

黄酒是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒，俗称“液体蛋糕”。

啤酒是以大麦、酒花、水等为原料，经酵母发酵酿制而成的含二氧化碳的低酒精度饮料，俗称“液体面包”。

葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精饮料。按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三种；按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒四种，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

米酒是中国特有的一种酒，又称酒酿、醪糟、甜酒，古人叫“醴”，是以糯米为主要原料，用酒曲发酵酿制的，酒精含量低，但后劲足。米酒营养价值高，常用于烹制食物，最著名的当属醪糟汤圆。

酒作为一种含酒精饮料，几千年来孕育了独特的文化，对人类社会发展乃至历史进程的影响也是不言而喻的。“鸿门宴”和“杯酒释兵权”是中国家喻户晓的与酒有关的历史典故。唐诗宋词是中国文学史上两颗璀璨的明珠，“酒”字在《全唐诗》中出现了5814次，在《全宋词》中出现了4892次，许多流传千古的名句出自酒后。宋代大文豪苏轼“俯仰各有志，得酒诗自成”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》），而陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”（陶渊明《饮酒（其五）》）正是出自酒后。

酒与酒文化总是结伴而行，进入新时代，我们需要的是弘扬中华民族优秀酒文化。