第三节　食盐流通与监管信息平台构建

一、食盐流通与监管信息平台设计

流通与监管信息平台由五部分组成，即支撑要素、支撑技术、监管内容、监管对象和食盐安全信息反馈，其相互关系模型如图5-1所示。

图5-1　食盐流通与监管信息平台模型

参考模型表明，食盐安全的监管工作建立在监管支撑要素和技术支持的基础上，在监管工作的各阶段结合各项监管内容，对监管对象进行监督和管理，通过食品安全信息反馈以保证食品生产各阶段的安全达到预期的目标，并能够将信息及时地反馈给消费者以及各生产阶段的监管人员。对于生产与流通企业来说，通过对食盐流通环节的监控能够优化业务流程，再造流通，减少中间环节，提高流通效率。

基于物联网技术的食盐流通与监管信息平台网络构架主要包括EPC编码（电子产品编码）、电子标签、读写器、对象名解析服务、物理标记语言5方面。在整个物联网系统上，以物联网技术作为前端数据采集，系统实时记录食盐全流程监控环节的主要操作信息。设计食盐信息流动的过程：读写器扫描到电子标签后，将读取的电子标签信息通过通信模块传递给服务器，过滤冗余信息后通过ONS（对象名解析服务）服务器送到EPC信息服务器，应用软件可通过ONS访问EPC信息服务器获取到此食盐的相应信息，也可通过安全认证后访问物联网上其他相关食品的信息。系统还可结合Internet、移动通信4G等多种现代通信网络技术将食盐供应链关键质量点的控制数据信息实时上传到数据中心，如图5-2所示。

图5-2　食盐流通与监管信息平台网络构架

目前食盐流通主要分为生产环节、加工环节、运输环节和销售环节。食盐的属性、参与者、位置等标识是进行食盐安全跟踪的重要信息。由于流通中跨环节之间的联系比较脆弱，建立有效信息的获取、管理与交换机制是成功实施食品安全跟踪与追溯的关键。二维码及电子标签就是标识食品供应链中的每一节点，不仅要求对自己加工成的产品进行标识，而且还采集所加工的原料上已有的标识信息，并将其全部信息标识于加工成的产品上，以备下一个环节使用，从而形成环环相扣的链条。消费者通过信息查询检索工具就可随时了解食品的整个生产、加工、运输与销售情况。监管者只需对数据库内容进行检索与筛查，就能够对流通环节中的食盐进行监控，如图5-3所示。

图5-3　食盐生产流通信息系统组成

这个信息系统通过二维码与电子标签记录了食盐在流通全过程的信息与数据，通过互联网传递给数据中心，完成了食盐跟踪和可追溯性查询监控：（1）数据采集和分析功能：在食盐流通环节，通过物联网数据采集中间件，支持数据的及时、高效的采集，简化人工操作流程或自动化业务流程，加快物流运作效率。（2）实现食品安全信息共享：系统可以向政府、食品企业、社会公众、食品行业组织等第三方机构提供各类信息服务，实现各组织结构、消费者之间的信息互动。政府可以通过食盐安全信息平台发布企业食盐监控信息，提供网上的食品安全政务公开服务。消费者可以通过信息平台对流通过程中的食盐进行可视化观察和监控。（3）食盐安全信息可追溯：读写器能够自动记录食品在整个流通过程中的流动记录，信息保留在支持海量存储和维护的物联网数据控制系统中，可以提供一致、高效的数据查询机制，实现对历史监控数据的查询、追溯和分析。